重庆40元一罐辣椒油价格-重庆40元一罐辣椒油价格表

1.辣椒油怎么做才更香

2.重庆地摊卖凉串串的油辣椒和小面的辣椒是一种辣椒吗？又是怎么做的

3.重庆小面的辣椒油怎样做最香

4.辣椒油怎么做才香而且又辣？

辣椒油怎么做才更香

辣椒油别名红油辣椒，在陕甘地区又被称为油泼辣子。现在在全国各地都有吃辣椒油的习惯了，但是不同区域的辣椒油都有不同的特点。而辣椒油的代表就属川渝地区的辣椒油颇具特殊，香辣可口，颜色红亮，大部分的人群都可以接受，让人看着就非常的有食欲。

辣椒油的用途非常的广泛，主要是用来提色提味，让我们的菜品增色红亮，味道香辣可口，提高人们对菜品的食欲，特别是在川渝地区，什么菜都可以用上辣椒油，比如四川的特色菜：蒜泥白肉（又称红油白肉）、水煮肉片，凉拌耳叶等等，那绝对是少不了辣椒油的，没有了辣椒油，那川菜肯定就失去了他的灵魂，肯定也进不了中国八大菜系了。重庆的小面也是少不了辣椒油来点缀，如果重庆小面没有了辣椒油，估计也就没有它现在的光彩了。同理非常多的小吃辣椒油也是必不可缺的，比如酸辣粉、凉皮、拉面等等，这里我就不多说了，要是要举例的话，估计3天3夜也说不完。

对于爱吃辣椒油的朋友，它又有这么多的用处，现在非常的多年轻人根本就不会熬制辣椒油了，这里我就给大家简单的说一下，首先准备材料：菜籽油、辣椒面，芝麻，各种香料。

然后我们先把熬制油，油中没有气泡轻微有烟味起来即可，这里我们就把香料放进去，给咱们的油首先体香，记住不要太久不然菜籽油可是有自然的危险，关火捞出香料，将菜籽油盛入铁质的容器中，迅速倒入1/3的辣椒面，这一步主要是提取辣椒的香气。等待一会，待油温有所下降，第二次放入辣椒面，这次是提取辣椒面中的辣味，等待辣椒完全沉没，待油温再下降一点，就第三次放入辣椒面，这次就是提色了，这样熬制处理的辣椒油香辣可口，颜色红亮，真正的做到了色香味俱全。

大家听起来是不是觉得熬制辣椒油非常的简单？其实不然，这个需要一定的经验，对油温有着充分的把控，稍不注意，就可能出现辣椒炸胡的现象。其实对于想出辣椒油的朋友，完全可以直接购买成品辣椒油，由有着大量的经营和成熟技术的食品工厂来做这些，我们就享受辣椒油的美味就可以了。

包括很多的小食店，餐厅，自己想熬制出又香又辣、颜色红亮的辣椒油也不是一件容易的事情，也不是每一次都能够保持住辣椒油的味道，所以工厂定制辣椒油是必行的一步，即可以长期的保持辣椒油的味道与色度，同时又可以大大的降低经营成本，我们何乐而不为呢？

辣椒油的定制您们是不是觉得门槛非常的高，需要的起步量也非常的大，其实不然。现在基本都有自己的产品，咱们先尝试好味道，觉得达到自己的要求，直接购买就可以了，多说都可以，如果是需要按照自己的要求生产，比如说OEM，ODM，那是需要一定的量的，多少就需要去跟厂家谈了。

辣椒油的生产肯定是川渝地区更加的专业，制作出来的辣椒油色香味都是上乘，比如说川菁食品的产品就非常的不错，很多的餐饮企业都在使用他们的产品，大家不妨去试试。

好了，说了这么多，如果还有什么不清楚的地方，欢迎大家下方留言。

重庆地摊卖凉串串的油辣椒和小面的辣椒是一种辣椒吗？又是怎么做的

我是重庆的 现在在广州 我妈妈在重庆学过凉粉的辣椒油

做法很简单

原料：大葱白，老姜，干红辣椒粉，花椒颗粒，芝麻。

先烧油至高温，然后放入老姜和葱白（记得先把姜和葱白排碎，不要切碎。还有刚放进去的时候小心油炸出来，别烫着自己了），直到把老姜和葱白煎干（不要糊了），然后关火，马上加花椒和芝麻，盖上锅盖，等油的温度下降到大概一半的时候（这个不好估计，我是自己看着办的，切忌不要心急，不然辣椒粉一放进去就糊了），再倒入装辣椒粉的碗里，再盖上盖子闷2天就OK了（当然两天之内也可以吃的，越闷越香），很简单吧！

重庆小面的辣椒油怎样做最香

主料

辣椒面1、大红袍花椒1

方法/步骤

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

注意事项

炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

辣椒油怎么做才香而且又辣？

说实话，看到你这问题的时候，我撞墙的心思都有!

上周我刚炼了一次辣椒红油，很香!但更让我难以接受的是太辣!我拌凉菜的时候舀了一勺子，一盘菜都没法吃，太辣了!

之所以出现这种情况，还是怪我偷了一下懒!没有自己亲自买辣椒自己炒，自己磨辣椒面!

在这里说一下，要炼红油的话，最好自己买辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!

因为市场上每一种辣椒的价格都是不一样的，而市场上卖的那种煳辣椒末，大多是最便宜的辣椒炒制。香味和辣味并不能按自己的口味来调整!

首先介绍一下各种辣椒在红油中的作用!

让你明白辣椒红油的根本性原理，明白它的原理后，你可以根据需求，随意调整红油的香味、颜色、辣度。让你彻底搞懂红油的本质!

①：增加辣度的七星椒、朝天椒、印度椒、干红小米椒!大家的称呼大多有一定区别，但唯一的共同点就是非常的辣!它的外形细小修长，市场上大多为红小米辣晒干后的成品。如果你想要红油更辣，那么把小米椒的比例提高一些就可以了!

不同地区产的七星椒品质是不同的!下图为贵州产的七星椒，特辣!

②：增加香味的灯笼椒!灯笼椒的特点就是香!但它的辣度非常的低!所以很多香辣菜肴，大家都喜欢加一些灯笼椒进去，比如水煮鱼炸油时用灯笼椒，出来的菜品非常香!

下图为实拍的灯笼椒

③：增加红油的颜色的石柱红辣椒、子弹头辣椒，它们的特点都是颜色够红!其中子弹头的辣度稍重一些，所以不能吃辣的朋友买辣椒的时候问清楚就可以了!

下图为实拍的石柱红辣椒!

这些辣椒的比例，我们可以根据需要，灵活搭配!如果不喜欢吃辣的朋友，可以直接用灯笼椒加石柱红辣椒，喜欢吃辣椒的朋友适当加大七星椒的比例就可以了!

接下来介绍，配好的辣椒怎么处理!

当我们把各种辣椒的比例配好以后，并不能直接粉碎成辣椒末!直接打碎的辣椒面炸红油也可以用，但是香味不够!

第一步：炒辣椒!

①：准备一口大点的铁锅，锅烧热后加油润一下锅!然后把油倒出来，留少许底油即可，1000克辣椒可能需要30克左右的植物油即可。

②：调成中小火，下入辣椒煸炒!这个过程要不停翻动辣椒，底部的辣椒非常易煳!直到所有辣椒表层炒至棕红色、少部分辣椒有微煳的表现，倒出放凉即可!

第二步：炒好的辣椒，舂成辣椒面!

在这个步骤，重庆人一般都是用石窝舂成碎末的!当然也可以用机器粉碎，但没有手工制作的香!大家按条件制作吧!没必要非要去弄一个石窝。如上面的所示!

最后：介绍一下香辣红油的炼制手法!(个人手法)

准备所需材料：

主料1：以辣椒粉2斤为例!

主料2：菜籽油10斤、炒香的白芝麻150克。

辅助材料：姜片50克、小葱100克挽结、洋葱丝100克、大葱拍破50克。

香料：核桃1个、八角10克、桂皮15克、香叶5克、白蔻10克、草果15克。

PS：(我在家里炼红油是不加香料的)

制作步骤：

第一步：所有辣椒面与芝麻合，均匀的分成三份!(家庭不需要细分，太过麻烦)

第二步：锅烧热，加入所有菜籽油，烧至130-150度左右，下入姜片、小葱、洋葱、大葱，中火熬制，直到所有料头熬干为止!捞出丢弃。

第三步：(家庭)油温升至170度以上，然后将炼好的油一半淋入辣椒盆中，搅匀。剩下的菜油待油温降至130度以下，再全部倒入辣椒油里面，搅匀后静置24小时即可!

(饭店)油温升到180-200度，将1/3的油倒入其中一份辣椒里面，油温降至150度左右，将1/3的油倒入另外一份辣椒里面，油温降至120度左右，将最后的菜油倒入第三份辣椒面里面!

PS：第一次炸油出煳辣味、第二次为香辣味、第三次为浸泡红油的颜色让其更加红亮!(香料加在第一分辣椒粉里面)

炸好的红油，静置24小时以后，再次取出搅拌均匀，你会发现颜色红亮、香气扑鼻!下图为家中的红油实物拍摄!

最后总结一下：炼红油的技术要点吧!

1：红油的香，来源于几个方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香葱类的香、香料的香、菜油的香!这些东西经过高温融合后，混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味。

2：想要调整红油的辣度，大家调整各种辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目了然!

3：姜葱之类的入锅温度在130度左右、手放在油上面，能很明显的感受到热量。炸姜葱时全程中小火，家庭调成中火即可。如果火力太大，容易把姜葱炸煳，香味全部挥发!