菜之韵菜籽油价格_菜籽油资讯

1.中国到底有多少种菜系？

2.贵州特产有什么，介绍介绍，辣椒方面的

3.卤水的做法

4.叙事和抒情的句子

中国到底有多少种菜系？

中国有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

1、川菜

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

2、鲁菜

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

3、粤菜

广东菜简称粤菜。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4、闽菜

福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。

5、淮扬菜

江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴，而“天堂”美誉的苏州和“壮丽东南第一州”的运河之都淮安以及被史家叹为“富甲天下”的扬州则是名厨美馔的摇篮。淮扬菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

淮扬菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。

6、浙菜

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料；二是刀工精细；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，风韵各具。

7、湘菜

湘菜又称湖南菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。

8、徽菜

徽菜，即徽州菜? ，而不是安徽菜 。由于背离人心的徽州改名，徽州易名黄山市，没有了地级市徽州的行政区划，别有用心之人与社会组织为借徽州而美化自己，欲泛滥“徽”字。“安徽”之“徽”来自“徽州”，安徽的简称系皖 ，而不系徽（徽是徽州的简称），如果将来有安徽菜这一菜系的存在，也应该是叫皖菜。

当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

扩展资料

我国菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就传统的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限。

菜系的渊源可以追溯到很远的时期，因为菜肴的特色，是以物产这一自然条件为基础的。

晋代张华的《博物志．五方人民》中说的明白：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”“有山者，有水者鱼”。也就是说“靠山吃山，靠海吃海”。这是形成菜系的主要条件，正是“今天下四海，特山川所隔有声音之殊；土地所生有饮食之异。”（《齐乘》）

以物产为依据，形成了口味的差异是菜系发展的重要因素。《全国风俗志》称：“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼（葱、蒜），各得其适，亦不可强同也。”这种饮食嗜好，成为人们难移的习性。

“饮食一道如方言，各处不同。只要对口味，口味不对，又如人之性情不和者，不同一日居也。”（《履园丛话》）只有到了近百年来，交通之发达，经济之发展，科学之文明，才将地域之间的距离缩短，物产不再是一隅之产，使物产已不成为其菜系之唯一依据，但这种千百年沿袭而成的食俗还是不易改变的。

除上述因素外，烹调方法的差别，也是形成菜系不可忽视的重要条件之一。清代饮食鉴赏家、评论家袁枚《随园食单》中，曾写了南北两种截然不同的烹调方法，作猪肚：“滚油爆炒，以极脆为佳，此北人法也；南人白水加酒煨两柱香，以极烂为度。”可见在袁枚之前，早以形成以烹饪术为别的菜系的不同特色。

钱泳在《履园丛话．治庖》中说的更具体：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰，食点多为美，南方人以肴馔法，果品鲜为美。各有妙处，颇能自得精华。”

百度百科—中国菜系

贵州特产有什么，介绍介绍，辣椒方面的

贵州十大特产

1、威宁火腿

威宁火腿是贵州的传统特产，它肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美。

2、都匀毛尖

都匀毛尖茶产于贵州南部的都匀市，它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。

贵州十大特产 贵州十大特产有哪些

3、贵州茅台酒

贵州茅台酒选用优质高粱为原料，小麦制曲，用我国传统的独特工艺精心酿造，经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵，并经过长期窖藏而成。

4、玉屏箫笛

玉屏萧笛为“贵州三宝”之一，它的音韵清越，工艺精巧，是民族乐器中的精品，是玉屏侗、汉、苗、土家等多民族文化发展融合的结晶。

贵州十大特产 贵州十大特产有哪些

5、罗甸玉

罗甸玉产于罗甸县，是碳酸盐矿物接触变质的产物，其颗粒度细小，呈纤维状和片状。

6、桐梓方竹笋

桐梓方竹笋产于遵义桐梓县，其外形略呈方形，触摸有棱角感，笋肉丰腴、腹空极小，肉质脆嫩、质佳味美。

7、安顺蜡染

贵州安顺蜡染被誉为“东方第一染”，蜡染是用蜡刀蘸熔蜡，绘花于布后，以蓝靛浸染。

8、凤冈富锌富硒茶

凤冈富锌富硒茶，茶条索紧细、翠芽茶扁平直滑、色泽绿润、香气清高、汤色绿亮、滋味醇厚、叶底嫩绿鲜活。

贵州十大特产 贵州十大特产有哪些

9、威宁党参

威宁党参属食药两用中药材，是亚洲人惯用的煲汤佳品。常煲汤或泡水饮用，可补气养血、调和脾胃，起到健身强体之功效。

10、赤水乌骨鸡

赤水乌骨鸡体型较大，单冠平头，胸宽体深，背腰平长，腿脚较高，身体结构匀称。

贵州的4大特产辣椒：

1，湾子辣椒

湾子辣椒，贵州省毕节市县特产辣椒，农产品地理标志。湾子辣椒产区以缓坡地为主，土壤类型主要为火石地，产出的湾子辣椒果形中等，肉厚皮薄，油润红亮，入口后辣味适中，香辣味浓。

2，虾子辣椒

虾子辣椒，贵州省遵义市新蒲新区虾子镇特产，地理标志产品。虾子镇冬无严寒，夏无酷暑，适宜种植辣椒。虾子辣椒个小、色红、味辣、香浓、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣。是中国传统出口辣椒的主要品种。

3，花溪辣椒

花溪辣椒，贵州省贵阳市花溪区特产，农产品地理标志。花溪辣椒产区土壤类型主要为黄壤，土层深厚，是辣椒生产适宜区域。花溪辣椒果实先端尖锐，常弯曲成钩状；干椒肉质肥厚、油份重、色泽深红、辣而不烈。花溪辣椒有辣味适中，香味有余特点。

4，牛场辣椒

牛场辣椒，贵州省六盘水市六枝特区牛场苗族彝族乡特产，农产品地理标志。牛场辣椒产区以缓坡平地为主，土壤类型主要为黄壤，土层深厚，是辣椒种植的适宜区域。牛场辣椒果形较大，色泽鲜艳，体大肉厚，入口后辣味适中，而且香味可口。

贵州辣椒美食

糍粑辣椒?

吃时用热菜籽油榨透，是炒“辣子鸡”和做“火锅底料”的必备食材！

选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂，洗净，清水浸泡，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。

油辣椒

贵州人用的辣椒面更粗糙一点，不像四川那样粉末状，这种辣椒面的特色就是香味更浓。精选贵州高原小干辣椒，色泽艳丽、味道正宗，配合大蒜，花生等原材料秘制而成。吃面、吃粉、拌凉菜......家家必备！

姜丝肉辣椒

从安顺本地取材：小黄姜、菜籽油、黑毛猪、糍粑辣椒，地地道道的“贵州味”！

作为安顺流花河的自创小吃，主打天然、健康、无添加，一经上市便风靡全国。大量肉丝和姜丝，口口满足，好吃看得见！

鸡辣角

与辣子鸡味道相似，改用去骨鸡肉，与辣椒的完美结合，鸡肉变得酥烂入味。青岩古镇的鸡辣角尤为出名，方便购买携带。

辣椒脆

把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、味精等拌匀，吃粉面来一小碟，香、酥、脆、辣，过瘾！

贵州的辣椒脆，还有进阶“零食版”！辣椒段包裹了满满的芝麻面糊，炸出来酥酥脆脆，满香！

豆豉辣椒

热油炒香干辣椒碎，加入姜末、蒜蓉、花椒简单翻炒，下干豆豉炒3分钟，再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适，油红香辣，豉香绵韧！

辣子鸡

贵州的辣子鸡，和四川的“大菜”可不一样。在这里，辣子鸡可是“带酱”的！将带骨带皮鸡肉炸出鸡油，鸡肉榨干备用，留鸡油炸糍粑辣椒，加入多种配料翻炒后加入鸡肉小火入味。直接吃、拌饭、拌米粉都是绝配了！

泡椒

泡椒板筋、泡椒肉丝、泡椒鱼片、泡椒凤爪，酸辣开胃的泡椒，可是相当下饭的！还有一道菜叫泡椒肥肠，百吃不厌！

烤青椒

说的可不是普通的烧烤青椒，而是一道正经凉菜。喜欢吃肉的朋友，还可以在青椒里塞入肉馅，这道下饭菜，保证你米饭一碗接一碗。

烙锅辣椒

五香辣椒面，俗称烙锅辣椒。与普通辣椒粉不同，烙锅辣椒里还有多种香料，在贵州，很多小吃是离不开它，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙锅、烧烤等等......味道不是非常辣，沾起吃能让食物口感更丰富！

真正地道的烙锅辣椒，拒绝味精、拒绝**壳、拒绝添加剂，以花生、芝麻提香，纯天然香料磨粉，安全放心！

鱼鳅辣椒

选指尖大小的青椒洗净后干煸，煸好后加油、干豆豉炒。在农村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说，这是一道美味。

渣海椒

将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。吃的时候用小火炒熟即可。炒土豆片，渣海椒回锅肉，炸海椒炒饭，炸海椒炒豆鼓都香辣可口。

扑辣椒

贵州民间美食，用贵州特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。

阴辣椒

此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的时候取适量阴辣角下入油锅中，炒至酥香后，撒入葱花炒匀，起锅装盘即成。下面这盘有阴辣椒的名菜叫做贵州“农家三宝”。

糊辣椒

用干辣椒烘烤后，碾碎，一种焦香味自会马上扑鼻而来。吃的时候放点酱油、加葱花、豆豉、腐乳、折耳根，再加一勺热汤，拌匀就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了，沾火锅烫菜美滋滋。小时候用柴火灰刨的糊辣椒，那叫一个爽。

糟辣椒

贵州人对糟辣椒可以说是“谜之喜爱”了：鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、回锅肉、呛大，就连蛋炒饭都少不了它！那酸爽，能想象吗？

卤水的做法

卤水配方大全

卤水配方（一）

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

张厨卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火氽5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

白卤水

原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

卤水配方（二）

桂林米粉卤水

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红，口味咸鲜。

应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

北方酱汤

原料：A色拉油1500克。B牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。C甜面酱750克，冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，**壳100克，丁香30克。E料酒300克，老抽200克，生抽350克。

制作：1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后加步骤1、步骤2炒好的料和E料调味后用小火熬4小时，离火过滤。

特点：色泽枣红，咸鲜浓郁。

应用：适合用来卤制各种肉制品、豆制品。

腊味白卤

原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。

制作：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火氽5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。

特点：色泽浅黄，腊味浓郁。

应用：适合卤制各类肉制品。

卤水配方（三）

原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料

中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

味型：香辣、鲜咸、微甜。

原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。

制作：1、A料洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

特点：色泽棕红，味道香醇。

应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

制作：1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时，放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

特点：咸鲜微甜。

应用：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、鸡蛋。

海鲜卤水

原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。

制作：1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。

应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。

注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

制作/北京王普

潮州卤水

汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤

香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只

调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。

料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹

制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。

特点：香味浓郁。

应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等。

味型：咸甜干香。

原料：A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。

制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。

特色：色红味浓。

应用：适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。

曹厨卤水

味型：咸鲜醇厚，五香味浓。

原料：A清水50千克，老母鸡、老鸭、五花肉各1500克，猪棒骨2000克，鸡爪骨1000克。B红曲米100克，味精、料酒各200克，碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克，八角、山奈、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。

制作：1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。2、B料中的碎冰糖用小火熬成糖色，红曲米用纱布包好，老姜切成小块，自贡井盐用小火炒烫，再把B料放入大汤桶里面调色调味。3、C料用小火炒香起锅用打碎机打碎装入布袋扎紧，放进大汤桶里面，小火熬8小时即成。

特点：色泽微红，香味突出。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种**和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

白卤汁

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。

卤汁配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤汁的保存

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

川味卤水制作新技术

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

第一，取材方便，可丰可俭

由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。

第二质地适口，味感丰富

卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三香气宜人，润而不腻

由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第四，携带方便，易于保管

卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。

第五，增加食欲，有益营养。

卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：

一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤的特点：

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项

叙事和抒情的句子

1、挥毫今生，当年那人已不在，当日言语已和潮水流。今日青楼朱阁上，归心难如初。血染红霞轮回岸，昨日已割断，那一思念已斑白。

2、幸福就像握在手心里的一块冰，当冰慢慢融化时，那一段简短的距离，就是幸福向你招手的时刻，学会享受幸福，才是人生中最值得留恋的。

3、我们每个人都爱过，我相信都是很认真的，也许有的失去了很久，但是至今想起，还是会隐隐的作痛吧。

4、爱是一场长久的拉锯战，从我们相识到相知，然后是相恋的一路上，就摆下一场战线很长的拉锯战。

5、夏雨哗哗地流着，街上成了小溪，光着脚丫的半大小厮儿，在浅浅的水涡里，用小脚呲出一道白色弧线。稚嫩的脸上写满了快乐。

6、绵绵细雨飘忽不定，翠绿的山头，仿佛身着一件薄薄的白纱裙。粗旷的山峰，在春雨中，像一位婷婷玉立的乡村姑娘，明亮的双眸清澈如山间的泉水，碎花粗布衣间，混合着缕缕山野中的花香。

7、一枕清霜伴我，今夜且做良宵。纵使望穿秋水，也只是日日重复思念。清晨帘幕卷轻霜，呵手试梅妆。都缘自有离恨，故画作、远山长。当知有来日方长，浮生便不会再寂寥。

8、听着丝线的拉扯，洞箫的振颤，敲击着丁冬，切切和杂杂，层层间的叠浪，拨弄间总让人想起那雨，带着对雨的情结，静静地思念，净去浮扁掠影，好好地回味四季中的旧梦。也只有独自静地时候，才能告诉自己在哪里。

9、美丽在远方，那是陌生的感觉给你的美感；这是你无法到达的地方，就像你无法抵达童话的世界，而只能隔着厚厚的木质栅栏，注目着那些用和文字构成的乐园。

10、春风送着春雨，绵绵雨丝飘洒在窗前悬铃树上，枝叶上凝聚水滴，在灯下闪着透亮的光，犹如晶莹玉珠坠落在地上，宛如弦乐节拍，动听悦耳；细密的细雨串成丝线，丝线穿过窗外的竹林，沙沙索索，轻吟浅唱，那是夜雨的情怀。

11、幸福是生活中最耀眼的红星，它时刻在我们身边存在，我们只有用爱去感受，用心去经营，它才会一直发光发热。

12、我们往往会在别人的幸福中，找到自己并不幸福的生活，找到物具在漆染之后的美丽外层，找到一种错觉里的甜蜜。

13、暗香浮动，心香如诗。清水出芙蓉，天然去雕饰。一个“淡”字，诠释心怀。置身于荷，心静如莲。人间的浮华，尘世的纷扰，都在红尘之外，心中独留莲的清净，莲的淡定，莲的清幽，莲的芬芳。

14、北望黄河东流去，气宏如斯，无缤纷，却大德，中华儿女流心夹流泪，感不话语，难话别，时值今继，似是情趣亦相逢。

15、你的爱人，你要用心的去体会，去明白他的心，去思考他到底需要的是什么，在你思考他需要什么的时候，你已经得到了他的尊重。

16、那一片青竹林，流萤起舞，奇石百态，微凉清风携几片竹叶，随溪水东流去，流向那未知的远方。再回首，儿时曾在树上刻下的圆，是否依旧？那几只恬躁的黑鸦，是否还在月黑风高之夜，倾诉凄凉与悲伤？

17、有时望着窗外，就会回忆起一些往事来。做事也便无法集中精力了。有时候会想，自己在三年之后会是什么样子。一切都是未知的，就像三年前的我丝毫不知道我如今会以这样的姿态坐在二中五楼的教室里。

18、窗前的桃树已是满枝的娇艳，满树的灿烂。年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。母亲那桃花般美丽的容颜永远成为梦幻中的影像，时常在脑海里浮现——清晰真实，却永远触摸不到。岁月的年轮不停地转动，多少往事已经淡忘在流年的光影里，记忆的河流里逝去的水儿般不再回头，无了痕迹。而母亲的一颦一笑，与母亲早夕相处的一点一滴宛如雕刻在心中的画卷，今生无法忘怀。

19、秋雨淅淅沥沥地下个不停，如烟似雾。打湿了生火的稻草，还有那没有梳头的生火女人的心。一缕蓝色的炊烟螺旋般升上屋顶。家里的男人还在炕上睡觉，秋雨知道人们秋收秋种累了，让他们好好歇歇。

20、忆往事，王昭君的南郡姊归，班婕妤的长信宫灯，董鄂妃的千里伤城，陈圆圆的紫禁残梦，唐琬的烟雨沈园，褒姒的烽火幽台。

21、直到今天，城市的喧嚣和恬燥让我越发地想念乡村的颜色，离乡村越远就越烧燎。当我激动地再次走进那个山区小镇的时候，小镇边的村庄不再是大片的荷兰豆，取而代之的是一片**的油菜花，村庄里的农人都住进了小镇。据说，今天的油菜花是旅游产业，还可以榨出金黄的菜籽油，可以殷实农人的生活。

22、当别人欣赏你的时刻，别人的幸福也在远方，那个美丽的远方就是你；当他深深感受到人生的快乐时，你的幸福，又成为他们的别处。

23、拥有忧伤，珍视忧伤，人生路上，情感定会丰富多彩，生活定会精致而美丽！真的，有时，忧伤也是一种美丽。

24、每当到了荷兰豆摘的季节，绿色的田野里，农人们穿梭在菜土箱里，在原本斑斓的写意画面上又增添了一首流动的小曲。摘下来的荷兰豆，绿色、扁平、中间鼓起饱满的豆子。随着贩卖荷兰豆的小车驶出田埂边的小道，农人笑了、村庄笑了，笑得夕阳羞红了脸蛋，笑得月牙探出一条细缝来。

25、闲暇之中，有幸回到了自己曾经听雨的地方。恰逢那天下小雨，又听到这熟悉而又陌生的雨声。迷蒙之中，雨声里透出一种古怪的情调，是久未沟通的那种。它拒我于千里之外，向我表明它对我的陌生，然而我却能从意识的最深处感受到它存在的气息。我有一种从梦中猛醒的畅快和历经迷茫后的沧桑感。

26、春雨柔软，夏雨粗犷，秋雨苍凉，冬雨肃杀；因季节变化，情调各异。但是，雨色一样美丽，雨声一样动听。

27、是不是要应了那句：所有美丽的时刻注定都只能以刹那来计算。佛说一弹指顷六十刹那，在这短短的一生，这一瞬风月里，你又看到了什么，记住了什么。真正的错过是记住，不为修来世只为路中能与你遇见；真正的遗憾是遇见，却凌波不过横塘。

28、都说“乐观是一种美丽”，想想其实忧伤，也是一种美丽，一种最真、最纯的美，是一种狂风过后平静的美，是一种经历过后沉静的美，是一种至情至性的美，是一种成熟的美！

29、幸福就像美丽的花朵，在它最美最耀眼的时候，我们能感受到它所带给我们的自豪，花朵能把最灿烂的笑容送给我们，为何我们不去分享美丽，享受简单的美，也是一种幸福。

30、踏出搂门，淅淅沥沥的雨滴，迎面扑打在人的脸上、身上，有些生疼，让人不禁的惊颤，又是一场秋雨。天空灰蒙蒙的，没有了清透和明亮，空气好像停止了流动，天与地的空间，仿佛压缩许多、许多，变得很近、很近，只有丝丝的雨线，冷冷的温度。

31、一帘幽梦，梦寄荷塘。淡定于红尘纷扰之外，傲然于狂风暴雨之中。任世间潮起潮落，独守一分孤独，一分寂寞，一分清幽，一分恬淡。绚烂于荷塘一隅，火热于绿叶之下，不张扬，不浮躁，平静一生，无欲无求，这便是荷的品德。

32、有时候沉默是最有力的反抗的强音！能够摧毁恐惧的只有死亡，恐惧源于未知，未知源于死亡。

33、可是他来过之后，所有的一切都已被他滋润，被他改变了。树林中带着初春木叶的清香，风中的寒意，虽更重，但天地间却是和平而宁静的。

34、看着，一对对、一双双，自由飞翔的蝶舞翩翩，绿了爱恋的滕蔓，五彩缤纷的野花，也便盈满了心灵的释怀，芳香馥郁，沁人心脾，任你怎么嗅都是丝丝的甜；暖日柔柔的春阳，洒在身上，静静品读，慢慢陶醉而是别样一份安恬在心中萌动。

35、每一个人的心里，都会有一个美丽的远方。不论我们长得多大，走得多远，美丽的东西不仅在心里盘旋，而且，更在你无法涉足的远方。

36、古典婉约的文字牵引着思绪的藤蔓，撩拨起我百丈的柔情，迫使我于这个迷离的月夜，走进了那条湿漉漉的幽长小径，轻声呼唤着在水一方的佳人，遍寻一方鲜活在醉梦深处的烟雨江南。

37、在彼此的年华里匆匆而过。或许不曾带起一丝波澜，但形与影已被描刻，我们都知道或许也都了解，这样的离别让我们在十几亿人中也许再也无法偶遇，可我们的身影以被有心人所铭记了。

38、轻细的雨花，像飘忽的雾，白茫茫的，轻吻着人的脸，微微觉着痒；又轻轻濡湿着衣裳。雨伞仿佛是风帆，在雨色蒙蒙中载浮载沉；也像一只只大翅膀，东南西北，无边无垠，因风四处飘航。

39、春之韵曲，不是疾风骤雨，却能润泽万物；不是骄阳炽烈，却能解冻生命；不是夏花灿烂，却能撒播希望。春的轻拂，好象母亲的叮咛，柔软而温馨，熨熨帖帖地流进我们的心田，在那里埋下一粒，润润的吹上水汽，给它注入生命勃发的原动力。

40、清风吹拂，波光粼粼，幽香阵阵，袅袅娜娜。荷叶随风卷舒，荷花轻盈曼舞，玲珑雅致的韵味与纤弱姿态，羞羞答答，一如处子，柳眉杏眼，惹人怜爱，让人生出些许柔情。

41、想当初你明媚的笑靥下怀柔的双臂间，抵死了多少缠绵！终究还是负了你，尘封那浊眼望慕的记忆今生只悔生就一个灵魂。

42、我喜欢雨，每逢下雨的时候，总是喜欢一个人独坐在窗前，听细雨的呢喃，总是喜欢一个人漫步在雨中，听细雨飞扬的天籁，总是想在玲珑的雨声中，读懂春雨的清柔，夏雨的热情，读懂秋雨的缠绵，冬雨的无奈。

43、亲情不需要太多的语言去解释，哪怕你与父母之间的一个眼神，都能更深刻的表达彼此间的爱意，这种爱，是与生俱来的，是无私的。

44、窗外的田野蛙声一片连着一片，年少时曾无数次走过的青桥石板，如今已渐行渐远。浅夏的夜，带着熟悉歌谣，重回笔尖下让我曾无数次怀念起的浅夏，倒转流年，钟情于夜的微安。久违了，旧时光，久违了，六月的坦然。

45、月透窗棂，思绪无形。思念痴守着的梦，思念无法释怀的情感。一首诗在泪水里吟颂，诉说排遣不走的心痛：千里远行为望亲，梦断阴阳难相见，随风纸钱袅袅烟，素花一束万般念。似雨珠泪潇潇下，无限悲怅泣心间，寄思穿越酆都城，慈容永驻儿胸中！

46、幸福是生命追求的最高层次，幸福是人生最大的酬报，幸福是每一个人来过世界之后对生活的感恩，幸福又是你对身边的重新认识和重新体验。

47、曲水流淌，觥筹交错于曲流之中，笔墨、诗文、曲景，冉冉之情，油然心底。只是如此之境，如此之景，再也，再也难现。想象之境，想象之情，想象之景忽而从心中剔除。站在亭上，寒风乍起，惊醒天际，原来的原来，我是如此的怀旧。

48、忙碌几日，上班、陪家人，也没有多余的空暇做什么，也趁这机会暂时和网络拉开些距离。母亲打点滴的时候，捧起书看个津津有味，不觉也回到那少时模样。和父亲一起做家务，发觉老领导现在又非常有动手能力了，烧一桌菜没问题，大大表扬，及其虚伪的恭维话拍的天花乱坠，某君受用的紧，丝毫没有当年的谦虚本色。一家人围坐吃热热的饭，简单纯粹的快乐，家始终是最温暖的，因为有爱。

49、沉默的雨，无声胜有声；逗人的雨，真叫人喜悦。可以不必穿雨衣，在户外踯躅漫步，雨似蜜似酒，滋润着心灵。

50、幸福，就是找一个温暖的人过一辈子。今天，我突然很想告诉世界上所有的人，珍惜吧，珍惜爱你的人，珍惜在你身边一直保护你，一直把你当宝贝的人。

51、伴着一地的花草，看着蝶儿翩然起舞，听着鸟儿站在叶尖上唱歌。在这鸟语花香的世界里，比听上一段优美的乐曲还惬意，意境里，神旷。即便是你有什么不快，都会随之烟消云散，偷偷溜走，这时候的你，已与大自然融为一体，与蓝天白云、与青草绿叶、与蝶舞花香为伴，躺在松软的草坪上，微微闭起眼睛，静静倾听大自然的声音，与灵魂相约，任思绪飘渺，在心的另一端，寻梦……陶醉！

52、友情不需要过多的安慰，在你最困难的时候，朋友可以向你伸出援助之手，而不求任何的回报，互相理解彼此之间的感受，这种情意，我们一辈子都无法忘记。

53、人生境遇不同，听雨的感受也就各异。然而听雨却都是听灵魂的对话，听真情的奔泻，听年华的淙淙流淌。雨声所敲打的，除去岁月的回响外，还有昔日难再的痛惜与欲语还休的惆怅。似乎只有在这瓦屋轻灵的雨声中，心灵才得以喘息，生命才得以延续。

54、在傲然的露骨峰顶，俯视群山，君临天下，总会让人有中“无限风光在险峰”快感。进入盛夏时，山下，百花齐放，牛羊成群，珍禽异兽，漫山遍野，疯狂的绿色在这边广阔的草地上肆意铺陈。就在这里，孕育了一条生生不息的河，当地人都称之为漫坝河。

55、没有你声音的夜晚，我会翻看电话里那些简短的言词，那些甜蜜的信息，那些快乐的心语。

56、茶叶是倾去年到皖南黄山写生时当地茶农送给倾的。犹记得，当时自己和同学在山顶失散了。手机在山上又失了信号，一个人在半山腰上来回打着转转，想往云薄处又怕迷路，呆在原地又很被动，那时脑神经纠结成一团，很是矛盾，天色已暗，心急如焚。

57、天空中的雨水纷纷降落，从那高高的天际，就这样的下个不停。世界又一次的被笼罩在雨水里，又一次的变得朦胧而迷离。

58、光阴荏苒，岁月如梭。漫坝河，奔腾不息，源远流长。还有那布满青苔的水磨坊，披星戴月，风霜雪雨，在岁月的变迁中岁岁年年的注视着如宠儿的漫坝河水款款逝去，美如暖春，轻如夏风，静如痴秋，纯如飞雪。

59、四月，花儿吐艳、柳枝婀娜，碧水传情、山峦叠翠，处处芳菲浸染。四月，思念如风，盎然的春意里掠过，姹紫嫣红的季节便着了淡淡的忧伤。思念于四月的春光中成长葱茏，跳动着我无法剥离的心痛——那是对母亲深深的怀念。

60、天空如此寥廓，可以让鸟儿任意飞翔，寻找自己的梦，大海如此苍茫，可以让鱼儿任意遨游，探索无边的世界。不论是花草树木，还是人或动物，都有自己的追求，也许，没有行动，只是因为内心还在彷徨。

61、日落西山宿，落花逐水飘；有人说“世间所有的相遇，都是久别的重逢。”而时光也总是那么的清绝，注定的逃不过，失去的也不再回来。光阴给我留余的，只是无边的回忆，几年风雨，汇聚成雀跃的浪花于心底翻起记忆的涟漪，每当我再回首过往，还是会被如海的片段砸伤。

62、别处，只能是一场别人的美丽风景；别处，仅仅是一种你不能察觉到的身边生活；别处，以坚硬的态度错误而远远地对峙着我们的现实。

63、幸福是简单的，它不会带着任何的杂质，只要你有一颗善良的心，你永远都会感受到它的存在。

64、清晨与夕阳一样美丽，却永远不会带给人相同的感受，清晨带来了希望和憧憬，而夕阳带给人的是惆怅与感伤。在夕阳之前，我们迈出健步去追逐金灿灿的阳光，当晚霞隐去她在天空中的最后风景时，我们又要披起皎洁的月光，奔向自己的下一个终点，迎接清晨。

65、亦或许，去旁边的池塘，看鱼儿戏水、观荷芽冒尖。各色各样的鱼自由自在的在她们自己的王国里快乐的游来游去，嬉戏耍闹，你追我赶，生怕自己掉队，个个都不甘示弱，而此时的你，一定会和他们一起快乐着、开心着。静观、心怡。一个沉醉在这样美妙意境里的女子，一切都那么宁静、那么自然优雅而美丽。

66、很多人都是千帆过境，才知道该如何去爱一个人，爱一群人。我不想因为在年轻的时候因为不懂得爱而让那些对的爱错过了。

67、雨打在树上和瓦上，韵律都清脆可听。尤其是铿铿敲在屋瓦上，那古老的音乐，属于中国。

68、云端轻笑，惊落了千片万片的秋叶；燕子轻掠，留下了千层万层的细波；皎月轻吟，惊醒了梦中沉睡的暗夜。

69、你的爱人，你要用心的去珍惜他，他为你做的一点一滴，不仅仅感谢他，要记在心里，常常的去想想他。

70、有时，外面下着雨心却晴着；又有时，外面晴着心却下着雨。世界上许多东西在对比中让你品味。心晴的时候，雨也是晴；心雨的时候，晴也是雨。不过，无论怎么样的故事，一逢上下雨便难忘。雨有一种神奇；它能弥漫成一种情调，浸润成一种氛围，镌刻成一种记忆。当然，有时也能瓢泼成一种灾难。

71、爱情不需要多么的华丽，再浪漫的爱情，也会有花开花榭时，其实，平淡的生活才是磨练爱情的最佳武器，这种爱，如果能够持久，那才是人生中最快乐的时光。

72、不知又是何时，青春的脸上留下了许多岁月的印辙。岁月的无情，生活的磨练，一点一点的改变了我们的容颜和我们的心。

73、独自一人的时候，也总会怀念过去；如果相爱不是曾经，我是否还能在你坚硬的城堡里，与你共享喜怒哀愁？打开尘封的记忆，每当画面重现，那一段曾共同走过的以前，心底便凭添一道苦涩的叹息，在于一首敲打的旋律中缅怀一段忧郁的结局。

74、相思风雨中滚动的浓厚深情，强烈地撞击着柳一云本以为早已麻木的心灵，十年来埋在心深处那份绵长，悠远，深厚的相思渐渐苏醒了，苏醒开来的相思，瞬间像逢春的枯草猛长着。猛长的相思充溢着柳一云的胸口，胸口竟生出揪心的痛。一个痛字，怎述尽她伴着十年风雨臧在心底对秦风的思念？载满沧桑的岁月又怎能细数十年来思念秦风时落在她心中的凄风苦雨？

75、如今，疲惫的心承受着许多生活的重荷，在岁月的河流里不停地奔走，在风与雨的交替里，努力向自己设定的理想目标进发，向人生所谓的高度不断攀登。

76、心事如莲，心静如水。驾一叶轻舟，吹一支长笛，自池塘深处，揽一朵莲花入怀，似红粉佳人，晶莹剔透，亭亭玉立，娇俏动人，喜一分，爱一分，怜一分，朵朵幽香入心田，丝丝柔情潜心底。

77、你说钱塘自古繁华，你说楚天千里清秋，而今马踏枯草，雪尽后又该如何抵达你撒了一个弥天大谎，流年引以为证，陷我于执迷，仍在遥望十万参差人家。这一生，苦苦追寻你的足迹，只是昨日风霜且在，今日笑靥难还。

78、在夏夜里随风絮飘舞遥想，那长长的田间小路也便没有了尽头，十六年来我未曾对此释怀，即因这是我宿命的归途，一路上总会有萤火虫陪我走下去，那浅夏的岁月不再会有孤单。在冥冥之中只像是在书案前小憩了一会，其实早已明白，这是我对钟爱的六月一纸对白。

79、流到江里，半江瑟瑟，半江红。这红得妖异的，可是你的血，抑或，眼角渗出的泪花你留下一个千古之谜，我倾尽余生亦不能窥见一丝天机。是了，你布置的九曲连环，解锁的只需一缕青丝，可笑我佩戴经年，竟是空山而返。

80、皎月，不要以为在群星之间你是最亮的那颗，便居高自傲。在未知面前，一切都是渺小的。

81、坐在山岗，遥望炊烟，躁动的心跟着炊烟在空中舞动，一切计较、势利都在炊烟的扩散下逃的无影无踪，灵魂里不再有市侩与虚伪，慢慢归于平静。