510克油价格表_油价100元/吨 元/升

1.松软酸甜好吃到爆的肉松小贝自制简单

2.蛋糕卷技巧

3.揭秘炸串的6大酱料看了就明白

4.广式月饼，来个酸甜馅换换口味

松软酸甜好吃到爆的肉松小贝自制简单

松软酸甜好吃到爆的肉松小贝自制简单?

一、肉松小贝、

1.准备食材：两个鸡蛋，玉米油18克，牛奶25克，低筋面粉36克，细砂糖30克，柠檬汁适量。

2.将蛋清蛋黄分离，把玉米油加牛奶搅拌均匀乳化，加入过筛的低筋面粉划z字搅拌均匀，再加入蛋黄划z字搅拌均匀。

3.在蛋清里加入柠檬汁，打蛋器打到冒鱼眼泡，加入1/3的洗砂糖打到细密的泡泡，再加入1/3的细砂糖打到有纹路，最后加入1/3的细砂糖继续打到直立尖钩，取1/3的蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。

4.把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋清里，再用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，挤在烤盘上。烤箱150度提前5~10分钟预热，再烘烤25分钟就可以。

5.将烤好的蛋糕拿出抹上沙拉酱，再盖上一层蛋糕胚表面也抹沙拉酱，表面上再裹一层海苔酥脆肉松，肉松小贝就做好了。

蛋糕卷技巧

这2款蔓越莓蛋糕卷，一个正卷一个反卷，如何做到正卷不掉皮，反卷毛巾面？下面来分享蛋糕卷制作过程都一样，正反卷差别就在于烤箱设置。

材料：（1个卷的配方）

鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、细砂糖40克、蔓越莓干30克。

做法：

1.蔓越莓切碎，切细一点，用朗姆酒或者水泡15分钟，泡软一点口感好，挤干水分再用厨房纸吸干水分备用（懒得话可以不泡，没有蔓越莓就不加，只是增加风味）。

2.牛奶和油用蛋抽搅拌乳化，筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。

3.蛋清打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至很软的湿性发泡，打硬了会卷断，原味卷一般会加50克糖，蔓越莓比较甜，只加了40克糖。

4.先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀，加入蔓越莓拌均。

蛋糕糊就做好了，下面开始分正反卷来说。

正卷：

正卷不能掉皮，关键是表皮一定要烤透！一定要烤透！

1.烤盘内铺好油纸或油布，将面糊倒入烤盘，晃动平整。

2.烤箱150度，开热风，中层烤27分钟。

3.取出后拉着油纸拖到晾架，晾至手温以下再卷。

重点：

开热风是效果最好的，可以全程开、可以后半程开，总之只要有这个功能就要开。

没有热风怎么办？最后5-10分钟提高上火温度10-20度。

不能分开控制怎么办？那就上下一起提高。

还是掉皮怎么办？看表皮颜色一定要深，时间控制在30分钟内，再提高温度。

反卷：

反卷的关键是底部温度不能高！不能高！

1.烤盘内铺好油布，一定要油布，效果最佳。

2.倒入面糊，烤箱160度烤22分钟，只要确保蛋糕不腥不湿的最短烘烤时间即可，不需要热风。

3.取出后先连着油布正放在晾架上10分钟，然后倒扣在一张干净的油纸，晾至手温以下。撕掉油布，这样先正面压一会再倒扣，出毛巾面更稳定。

4.倒扣在油纸的正面，很可能会掉皮，全部切干净，卷起来更好看，这步可以忽略。

划重点：

毛巾面对温度时间要求比较高，总之就是不能烤过，否则会出现油皮。

如果出现油皮怎么办？降低下火温度。

不能分开控制上下火怎么办？可以试着在底层加烤盘。

还是油皮怎么办？建议尝试缩短时间。

揭秘炸串的6大酱料看了就明白

揭秘炸串的6大酱料

看了就明白

01.炸串刷料(油干料)。

食材配比:孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250(千炒去皮)芝麻250克(干炒)，去皮葵花子250(干炒)，腰果100克(干炒)色拉油1500克、鸭油500克。

做法:

将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。

注意:

家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒稀，而油炸的话则会磨成浆糊)。

02.炸串干料粉。

食材配比:孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100 克，味精 50克，白砂糖 10克。

做法:将以上所有食材混合均匀即可。

03.炸串秘制酱。

食材配比，油65克，辣辣椒13克，致然3克。KA66/回味粉2克回香粉2克，老卤膏4克，葱5克蒜各5克，盐11克，糖4克，鸡精5克，熟芝麻、水适量。

做法:

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50克备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入蕊蒜炒制至泛黄，加入漫泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分、5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料。

04.炸串飘香酱。

食材配比:

泡椒500克(剁细)，芝麻酱150克，花生酱200克、辣椒油40克，大蒜100克(捣成泥)，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法:

1.除了泡椒细末外，其他食材混拌均匀。2.锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌均匀的其他酱料，冷却后尝一下如果感了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。

05.炸串香辣酱。

(1)甜面酱500克，番茄酱500克，花生酱500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，加入纯净水1600克，啤酒400 克搅匀备用。

(2)锅烧热。加入1000克蔬菜油，油温4成热时入孜然粉100克，五香粉30克、3A香料4克，然后倒入调匀的酱料，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。

06.芝麻酱。

食材配比:

去皮花生 1杯、黄豆半杯、牛奶半杯，蛋黄1个、红糖2大匙、芝麻半杯(可选可不选。)

做法:

黄豆先浸泡一晚上《至少4小时候以上)，然后放锅里用水烧开，烧开后加凉水，再次煮开时捞出可沥干。然后和其他食材一起，放入搅拌机搅匀即可。

最后，再说一下炸串前的一些准备工作:炸串的前期腌制很简单，素菜洗净不需腌制克接穿串即可，草菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味，怕麻烦也可不用腌制，靠上面做的蘸料即可。

广式月饼，来个酸甜馅换换口味

广式月饼

饼皮材料：转化糖浆110克，枧水2克，花生油40克，中筋面粉150克，奶粉8克。

蔓越莓椰蓉馅料：黄油70克，牛奶40克，糖粉或细砂糖45克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉40克，蔓越莓干50克。

蛋黄水（刷表面）：蛋黄1个，清水8克。

操作步骤：

1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、加入花生油，继续搅拌。

3、搅拌至完全混入糖浆。

4、筛入中筋面粉和全脂奶粉。

5、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。

6、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。

7、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。

8、用手动打蛋器搅拌均匀。

9、加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。

10、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀。

11、继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。

12、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。

13、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。

14、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。

15、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。

16、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。

17、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。

18、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。

19、然后装入月饼模具内。

20、倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。

21、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。

22、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。

23、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水。（1个蛋黄加8克清水调匀）

24、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上况，待上色后可以盖锡纸。