1.好恐怖油?如何吃才安心？

2.为什么有的大豆油价格这么便宜？便宜的好吗？

好恐怖油?如何吃才安心？

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好恐怖油?如何吃才安心？ 大统油所引爆的食安问题如滚雪球般，越滚越大！中招的厂商纷纷道歉或澄清，而不论是否真有问题，已在民众心中投下一颗深水，不信任与恐慌，越扩越大……！恐怖油?到底怎么选购才安心？ 先以单一品种的油脂为首选

此次是大统以调和油的方法伪造橄榄油，其实调和油是一个能提供消费者更多元化与合理价位的选择，因为油脂具有不同的脂肪酸组成，调和油可组合成不同的脂肪酸，反而能达到调配最加油脂比例；可惜的是厂商以不实的手法欺骗消费者，以现今的检验技术，无法得知一瓶调和油确切是混了什么样的油脂？所以在法规还未能确认标准下，建议大家先以单一品种的油脂为首选。

高温or低温烹调，因油而异

油脂提供人体热量与必须脂肪酸，但现今社会人们热量过剩，因此油脂必须适量，才能避免肥胖与新陈代谢症候群。若缺乏必须脂肪酸会影响皮肤造成，以及生长迟缓、荷尔蒙异常等等。必须脂肪酸分为多元不饱和脂肪酸中的?6与?3系列，?6中的亚麻油酸，在一般的植物油中均有；?3中的次亚麻油酸，含在黄豆油、芥花油、坚果中。

各种植物油都含有多元不饱和脂肪酸，因此，接下来要看油脂的稳定度，单元比多元相对稳定度更佳，列出「表一」为符合含有人体必须脂肪酸的油，依照单元不饱和脂肪酸由高至低的排名。精制过的油较适合中式高温烹炒的方式，但高温易破坏食物的营养成分，容易产生致癌物质，因此仍以蒸、煮、卤、烫等低温烹调为主要建议；且精制过程会让油脂中的有益物质（如橄榄多酚、芝麻多酚等抗氧化物）流失。因此习惯低温烹调者，建议可使用未精制的油品；习惯高温烹调者，仍以精制油脂为佳。

好恐怖油?如何吃才安心？

表一 含有人体必须脂肪酸的油＆ 发烟点

单元不饱和脂肪酸

多元不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸

发烟点

苦茶油

82.51

6.96

10.53

252℃

葵花油

80.01

9.73

10.25

未精制107℃ 精制232℃

红花籽油（高油酸）

79.40

12.92

7.68

未精制107℃ 精制266℃

椰榄油

72.85

10.90

16.25

未精制191℃

芥花油

62.52

30.80

6.68

精制204℃

棕榈油

49.69

15.18

35.12

235℃

纯芝麻油

40.66

43.75

15.59

未精制177℃

花生油

40.61

36.69

22.68

未精制160℃ 精制232℃

8大 好油挑法，不怕不健康！

1.单一油品。

2.适量！好油摄取过量对身体也是负担！

3.选择必须脂肪酸的油脂。

4.以单元不饱和脂肪酸多者为佳。

5.小包装避免氧化，尽快食用完毕。

6.低温烹调，避免劣质物产生。

7.以天然原味坚果代替部分炒菜烹调用油。每日坚果与油脂建议量：一汤匙坚果＋一汤匙的植物油。

8.选择有信用的品牌。

李婉萍 现职：荣新诊所营养师 学历：静宜大学食品营养系毕业 经历：台北马偕医院营养师

为什么有的大豆油价格这么便宜？便宜的好吗？

通常便宜的大豆油原料用的是转基因大豆，这种大豆便宜而且出油率高，自然成品油价格就低，但我们不能只图便宜，作为常吃的食用油，还是要安全、优质、营养的，比如天下五谷绿之源非转基因大豆油，原料精选东北非转基因大豆，工艺精湛，还有绿色食品认证，营养丰富，绿色天然。