四川南充玉米油价格_玉米油价格是多少

1.饲养黄雀技巧

2.酱油的历史是什么？古代人吃吗？

3.四川美食有那些

4.老师你好~我想知道冠心病患者与奶制品有没有关系？父亲老觉得吃了含奶的东西感觉更不舒服

饲养黄雀技巧

　黄雀为雀科金翅雀属的鸟类。那么下面一起来看看我为大家精心推荐的黄雀的饲养技术，希望能够对您有所帮助。

黄雀的饲养技术

　黄雀(学名：Carduelis spinus)为雀科金翅雀属的鸟类。体长约12厘米。雄鸟上体浅黄绿色，头顶羽冠和喉的中央为黑色;腹部白色而腰部稍黄，均带有褐色条纹;两翼的大覆羽为黑色。雌鸟无黑色羽冠，上体微黄有暗褐条纹，近白色带有黑色条纹。分布于南欧至埃及、东至日本、朝鲜半岛、台湾岛以及中国大陆的东北、内蒙古、河北、河南、山东、江苏、浙江、福建、广东、四川、贵州等地，在山区多在针阔混交林和针叶林中以及在平原多在杂木林和河漫滩的丛林中。该物种的模式产地在瑞典。

　黄雀的栖息环境比较广泛，无论山区或平原都可见到;在山区多在针阔混交林和针叶林中;平原多在杂木林和河漫滩的丛林中，有时也到公园和苗圃中。除繁殖期成对生活外，常集结成几十只的群，春秋季迁徙时见有集成大群的现象。性不大怯疑，但在繁殖期非常隐蔽。平常游荡时喜落于茂密的树顶上，常一鸟先飞，而后群体跟着前往。飞行快速，直线前进。

黄雀的主选食物

　黄雀的食物一般随季节和地区不同而有变化;春季在东北吃嫩芽、野生植物、裸子植物和鞘翅目小昆虫;夏季以多种昆虫喂雏，尤以蚜虫为主;而秋季则食浆果、草子、稗、粟等。在河北则食大量、浆果和昆虫。春、秋季旅经中国河南时，以各种植物为主，兼食少量蚜虫。在越冬区则以植物性食物为主。在贵州12月剖检5只鸟胃，其中树果占55.6%，草子22.2%，稻谷22.2%。

　此鸟虽食些松杉的和一些谷物，但为数较少;并能啄食大量害虫和野生草子，而有益于农林。

　分布于欧亚大陆及非洲北部，包括整个欧洲、北回归线以北的非洲地区、阿拉伯半岛以及喜马拉雅山-横断山脉-岷山-秦岭-淮河以北的亚洲地区。

　中国东北(北部、南部)、内蒙古(东部)、河北、河南、山东、江苏、浙江、福建、广东、台湾、四川(南充、万县)、贵州(惠水)。[3]

　黄雀的栖息环境比较广泛，无论山区或平原都可见到;在山区多在针阔混交林和针叶林中;平原多在杂木林和河漫滩的丛林中，有时也到公园和苗圃中。除繁殖期成对生活外，常集结成几十只的群，春秋季迁徙时见有集成大群的现象。性不大怯疑，但在繁殖期非常隐蔽。平常游荡时喜落于茂密的树顶上，常一鸟先飞，而后群体跟着前往。飞行快速，直线前进。

　分布于欧亚大陆及非洲北部，包括整个欧洲、北回归线以北的非洲地区、阿拉伯半岛以及喜马拉雅山-横断山脉-岷山-秦岭-淮河以北的亚洲地区。

黄雀的繁殖方式

　黄雀的繁殖区较为广泛，从欧洲至西伯利亚东部和日本，在中国大兴安岭根河和阿龙山以北地带进行繁殖。初到繁殖区的黄雀，雄鸟立即发出悦耳的歌声，而且十分活跃，常在枝间或树间来回飞舞。不久，雄鸟即展开尾羽，急剧地扇动两翼并追逐雌鸟。　多在松树平枝上营巢，或在林下小树上。巢十分隐蔽，由蛛网、苔鲜、野蚕茧、细根和纤维等缠绕而成，颇为精巧，呈深杯形;内垫以细纤维、兽毛、羽毛和花絮等。雌雄均参与营巢，但以雌鸟为主。每窝产卵4?6枚;于5月末或6月初产出。每巢约产14枚，卵呈鲜蓝到蓝白色，缀以红褐色线条和斑点。卵的大小平均为16.3(14.3?18.2)mm? 12.2(11?13.3)mm。由雌鸟孵卵。共同育雏，但以雌鸟为主。黄雀在大兴安岭每年可产两窝，9月初有集群现象。在长白山于9月间见到成群漂泊的情况。冬季它在中国南方各地越冬。

黄雀的人工饲养

　鸟种选择

　黄雀是北方笼鸟，尤其是中国北京地区，饲养得很多。它的羽色鲜丽，姿态优美，并有委婉动听的歌声，又易于驯养，因而为人们所喜爱，除换羽期外，整天鸣叫，每年歌唱可长达8个月。一般认为，嘴尖细、身腰长、尾长的健美且善鸣叫的较好。也有的依羽色选择，有青色、白色、**之分。还有人喜欢红脚(俗称?红爪。)或头、颈、胸染红的。实际上这些颜色与食物有关，一般自然界的黄雀都是黑脚的，经人工养一段时期就变成肉色的，春季迁过的黄雀羽毛常呈红色，但一换羽红色就消失了，其原因尚不清楚。

　成年黄雀雌、雄很容易区分。雄鸟身体的黄绿色较浓，羽干纹少，头顶或颏部有黑斑。但刚离巢不久的雄性幼鸟与雌性成鸟较难辨别。这种幼黄雀俗称?麻鸟?，是养鸟者最珍爱的。价格要比雄性成鸟高2?3倍。一方面由于幼鸟易训，另一方面则是因为它刚离巢不久，还未学会老鸟的鸣叫，即没有?野口?。

　鸟笼特点

　黄雀每年春、秋两次迁徙时途经我国北方，常可捕获，容易饲养和驯熟。黄雀笼有多种多样，但比较讲究的是漆竹圆笼，宜为封闭底，内铺薄布垫，因为其主食粉料或干粉料，粪便少面干，不易污湿笼底。还应有较高底圈，防止粒料壳乱飞以及鸟糟踏食物。为教以技艺，或做?囿子?，有的人把雌黄雀用架养，多数为直架。

　饲料喂法

　黄雀在野外主吃针叶树，故在家养情况下喜欢吃苏子、花生、核桃、葵花籽等油料作物。新捕来的黄雀可用苏子诱食，但不能长期饲喂，否则容易过肥。一般是改喂谷子、黍子、稗子和少量苏子的混合物。黄雀吃食时，常拣苏子吃，其它全剔出，造成浪费，不如喂混合粉料好。可把玉米、花生米、苏子(3：1：1)研磨成粉状，再加少量砂粒，并经常给些叶菜(、菠菜、油菜、马齿苋)。另外，也有喂鸡蛋小米的，但冬季需加喂些油料作物的籽实。

　管理调教

　北京地区对黄雀的鸣叫要求很严格，讲究?三大口?，即叫喜鹊、油葫芦。如杂有其他鸟的叫声，常被认为是?杂口?，特别忌讳有太平鸟、金翅雀、燕雀的叫声。因而培养一只真正?三大口?的黄雀是很困难的，除能得到?麻鸟?并严格隔离外，须经常早起窜入小笼到有灰喜鹊栖息的树林中去遛。途中要藏在书包里，听到灰喜鹊叫时再拿出，并打开笼套。如此经过两周，甚至更长时间才能学会。让其学油葫芦叫口，一般是在自家养油葫芦，晚上油葫芦喜鸣，就把黄雀置灯下听。

酱油的历史是什么？古代人吃吗？

1.古代人吃饭有酱油吗

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

2.酱油的制作原料

酱油制作方法 1、脱脂大豆因原形已破坏，用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120~130%。

整粒大豆则用水浸渍。 2、浸渍后进行蒸煮，69~90兆帕的压力蒸煮0。

5~1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。 3、小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3~5粒并混有适量的粉末为宜。

4、将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。

5、将波美19°（含食盐23%）的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。 加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1。

2~1。3倍（称12~13的水发酵）。

将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。

最初曲子浮於食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。 6、一般需1年的成熟期。

通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。 成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。

蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。

7、再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。 生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。

8、熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。

为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。

新制法是以复合酶酿造，除了可以大大减少制程的发酵时间，并优化口感。

3.生抽是什么时候产生的

酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了.最初是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用.南宋人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行，距今约800多年.生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽编辑颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。如何辨别老抽与生抽编辑酱油的鲜味取决于氨基酸态氮[2] 含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

4.中国历史上最早使用“酱油”名称是在哪个朝代

古老的中坝酱油的历史故事 ?产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。

明末清初，已为闻名遐迩之特产。 ?道光初年，清香园园主之子韩铣中举，道光七年官居道台，韩铣赴京谢恩之际，携家酿酱油极品为贡。

?御厨用清香园之酱油贡品烹饪御膳，道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余，道光挥毫赐名“中坝酱油”。

中坝酱油由此得名，并被指名为贡品，其时一八年。（1828年） ?其后，清香园后人对产品精益求精，以本地传统酿造技艺为依据，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入长城以北，张家口以外的蘑菇作为重要配料（因其产于张家口外，故称口蘑）。

这种蘑菇营养丰富，顶圆肉厚，状似圆钉，又称钉子蘑菇，其味醇香浓郁，恒久不变，具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能，对人体健康均有裨益。虽价格高昂亦不以其它菌类代用。

?用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富，取名为“中坝口蘑酱油”。 ?1931年，取精益求精、诚信经营之意，清香园更名为“精诚酱园”。

?1932年，精诚酱园为了开拓外销市场，在重庆三牌坊水井巷设点，托中坝木船业由涪江直达重庆销售，经各大餐厅和消费者购用后，驰誉山城。并由长江顺江而下销往武汉、南京、上海。

?1935年，四川省公路局在中坝设站开办汽车客运，每天从成都与江油（现江油市武都镇）对开，为中坝酱油的外销带来有利条件，来往旅客多以中坝口蘑酱油作馈赠亲友的调味佳品，深受成都顾客的喜爱。 ?成都上东大街钟来鹤茶社，率先将五斤篓装的中坝口蘑酱油开零出售，继而扩大经营批零兼销。

相继又有梓潼桥正街钟光武、盐市口制伞店唐维章、长顺上街姚吉成，以及“钟水饺”与“邱佛子”等餐馆前来中坝购，使中坝口蘑酱油香飘蓉城。 ?1941年，抗日战争进入紧张阶段，青年就业十分困难，大专毕业生均有毕业即失业之感。

当时，江彰（江油县和彰明县，现合并为江油市）旅省联合学会的部分学员迫于失业危机；为了探索自谋就业的门路，决定在成都祠堂街开设“华西特产商行”，以家乡特产的中坝口蘑酱油为主要商品在成都打开销路。该行开业之日，成都各报记者曾往访，《新新新闻》发表了新闻报道，“华西特产商行”遂成中坝酱油在成都开设的第一个直销门市，各大餐馆与消费者一致公认为调味珍品，受到普遍欢迎。

?为了满足消费者的需要1945年中坝酱油在成都上西顺城街设立成都分店，开展批零兼售业务，一时供不应求。 其后，江油人唐祖章，王锷秋，张自忠，郭正川等人分别相继在成都市皮房街、西御西街、粪草湖街、鼓楼街等处开设了5家门市部专业经销“中坝酱油”。

?宝成铁路通车后，省内外纷纷来函购买，五十年代在北京西长安街也挂有斗大的金字招牌“中坝酱油”，专店出售。 ?精诚酱园于1956年公私合营，1958年改为国营江油酿造厂。

企业始终坚持纯粮酿造，天然晒露的传统酿造工艺，精工细酿，销售扶摇直上。 ?1962年，中坝酱油被四川省商业厅评为“四川省传统名特调味品”，由四川省蔬菜公司统购，销往国内各大城市。

?18年，中坝酱油远销加拿大、东南亚，还随川菜进入欧美市畅 1985年经中国食品杂志社审定，载入《中国名食百科》史册；同年经四川省经委推荐，国家计经委批准，选入《中国土特名产辞典》。 ?1989年获部、省双优桂冠。

?19年被中国食品工业协会授予“中国食品名牌产品”称号。 ?经过横跨三个世纪的砺炼，“中坝酱油”在消费者的关心和呵护中健康成长，她将把更多健康美味的产品奉献给广大消费者。

[编辑本段]清香园-中坝酱油成十佳调味品 四川清香园调味品股份有限公司生产的“清香园-中坝酱油”被中国饭店协会、中国餐饮协会、中国烹饪协会联合评出“中国川菜十佳调味品”之唯一酱油产品。满脸喜悦的高部长告诉记者：好的永远是好的，好的东西是要全世界来分享的！ 食在广州”这句话已流传很久。

粤菜之所以驰名海内外，除精心选料和独特的制作技巧外，还与别有风味的调味品紧密相关。而在众多的调味品生产厂家之中，致美斋是其中的佼佼者。

致美斋生产的调味品历久不衰，今天，它已成为国内外著名的厂家之一。 广州的酱料调味品和全国各地一样，具有悠久的历史。

尤其，广州是华南地区的经济中心和对外贸易口岸，酒楼茶室遍布全市，酱料调味品的生产也随之发展。清乾隆年间（公元1736年一1795年），有部分八旗子弟也参与了此业的经营。

中坝酱油与之相比只是垃圾而已。乾隆中期，刘守庵在广州文德路开设了“致美斋酱园”。

与此同时，满族人余、张、黄氏也先后开设了“森森斋酱园”、“安盛隆酱园”、“六和栈酱园”。[编辑本段] 烹饪研究 四川野蔌八珍： 蕨芽、蕺菜（侧耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、马齿苋、绿菜、茼蒿、细香葱。

…… 四川辅料八珍： 南充冬菜、叙府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜宾糟蛋、温江独蒜、酸菜、大头菜。 …… 四川调料八珍： 自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、广汉仔姜、清溪花椒、成都二金条、郫县豆瓣。

川菜味型。

5.古代有酱油吗

有的。

酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油的词源：肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。

黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，可能是酱油的前身。 酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。

此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。 宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。

到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。

日本文献中最早使用酱油一词的是15年的《易林本节用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。

6.中国古代

酱油制作方法 1、脱脂大豆因原形已破坏，用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120~130%。

整粒大豆则用水浸渍。 2、浸渍后进行蒸煮，69~90兆帕的压力蒸煮0。

5~1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。 3、小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3~5粒并混有适量的粉末为宜。

4、将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。

5、将波美19°（含食盐23%）的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。 加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1。

2~1。3倍（称12~13的水发酵）。

将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。

最初曲子浮於食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。 6、一般需1年的成熟期。

通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。 成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化。

蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解。而淀粉则水解成糖。

7、再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。 生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。

8、熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。

为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。

新制法是以复合酶酿造，除了可以大大减少制程的发酵时间，并优化口感。

7.酱油的发展历史,及酱油的种类

原文地址：酱油的发展历史，及酱油的种类作者：zhangjiang1q酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

是中国的传统调味品。发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。

中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。

公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。

原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。

同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。

由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。

发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。酱油的原料处理 分为3步。

①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。

①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。

先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。

这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。

淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。

后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。营养功效：在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 。

四川美食有那些

四川美食有：

1、担担面：是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。

2、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

3、龙抄手：是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。

4、钵钵鸡：是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。

5、肥肠粉：是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。

老师你好~我想知道冠心病患者与奶制品有没有关系？父亲老觉得吃了含奶的东西感觉更不舒服

冠心病人可适量进食的食物

(1)肉类：包括瘦的猪肉、牛肉和家禽肉(去皮)，野禽肉，如野鸡、鹤鹑、鸽子等。

(2)鱼类及海产品：包括多数河鱼和海鱼，如草鱼、绍鱼、黄花鱼、海参、海蟹等。

(3)油脂类：植物油，包括豆油、玉米油、香油、花生油、红花油、鱼油、橄榄油等。

冠心病人禁食的食物

(1)油脂类：猪油、黄油、羊油、鸡油、椰子油等及其制品。

(2)肉类：包括肥的猪、牛、羊肉。

(3)奶类：全脂奶、乳酪、奶油。

(4)各种高胆固醇和高脂肪的食物：包括脑、骨髓、蛋黄、鱼子、猪皮、猪爪、肝脏、肾脏、肺脏、脑髓、蟹黄、全脂奶油、腊肉等。忌食油煎炸和不易消化的食物。

(5)软体动物及贝类。

(6)含高热能及高碳水化合物的食物：冰淇淋、巧克力、蔗糖、油酥甜点心、各种水果糖等，均为体积小产热高的食物。

(7)各种刺激性食物及腌制品：辣椒、芥末、胡椒、浓咖啡、浓茶、巧克力及咸菜、咸鱼、咸肉等。