1.自己开面包房用什么品牌的油脂好

2.有没有脆皮蛋糕配方和做法？

3.怎样选购优质的蛋糕原材料？

自己开面包房用什么品牌的油脂好

南侨液态酥油价格_南侨酥油是做什么用的

烘焙油脂经常用到大致分为动物油、植物油和再加工油，而如何选用适当的油脂，必须对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，我们知道经过特殊工艺深加工的动物油具有起酥性好，留香性佳等一系更优点，如香港鑫宇销售的“艾迪科无水酥油”。但价位要稍高一点，而经过植物油为原料，经过再加工而成的人造奶油、氢化油虽然酥脆性较好，但缺乏动物油脂应有的香气，所以产生的烘焙产品的色泽及风味有一定区别，但因价位可降低产品产本。所以在烘焙业中也是较为常用的一种油脂。所以在选用烘焙油脂时先应注意考虑如下几个因素：

1、先考虑要制作的烘焙产品的种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同

2、了解工艺过程中所用到的设备、用具及操作过程，温度的变化、生产线上机械操作状况

3、产品品质最终要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等

4、考虑成本

一、不同的烘焙成本应选用不同的烘焙油脂

A：拉丝面包、法式软面包类：以艾迪科无水酥油为列（“艾迪科无水酥油”是香港鑫宇推出的一个专用于工业烘焙的产品）和含有乳化剂的油脂最为合适，此类面包油脂的使用量一般为10%－－25%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。

B：法式奶香包、早餐卖风等面包：可以少用油脂，其含水量一般小于4%，普通的人造奶油也可。如追求风味独特效果，最好使用专用烘焙油脂。

E：蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融和量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融和能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的液态酥油较为理想，因为豆油没有味道，所以经常配上一定比例的液态酥油调味；

二：油脂储藏：油脂应存入干密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则油脂会吸收异味。还要特别注意储存温度以21-27摄氏度为最理想，温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以注意保持储存所温度的稳定。

有没有脆皮蛋糕配方和做法？

普通脆皮蛋糕：

配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕：

配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

6． 烘烤3-5分钟，即可。

海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。

欧式脆皮蛋糕：

配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。

怎样选购优质的蛋糕原材料？

以下我为您提供一些选购优质蛋糕原材料的建议，话不多说，直接干货！

选购优质蛋糕原材料的方法和要点。

选择新鲜食材：

蛋、牛奶、面粉

新鲜的食材是制作优质蛋糕的关键。在选择蛋、牛奶、面粉等材料时，应该注意其是否新鲜，检查是否有异味或变质迹象。尽量选择新鲜的、高品质的食材。

注重原产地和品牌：

品牌面粉

一些食材的原产地和品牌也会对品质有所影响。通常来说，选择有信誉和良好口碑的品牌，并关注产品的原产地和生产过程。

碳水化合物类材料选择：

不同面粉类别

对于面粉、糖等碳水化合物类材料，可以选择精细度较高的面粉和优质糖类，以保证蛋糕的质地和口感。

蛋类选择：

有机蛋土鸡蛋

蛋对蛋糕的质地和结构起着重要作用。优质的蛋应该具备新鲜、无异味、外壳完整的特点。有机蛋或土鸡蛋通常被认为是更好的选择。

奶制品选择：

新鲜度高的奶油

在选择奶制品时，可以优先选择无添加剂、新鲜度高的奶油、黄油等。此外，对于乳制品，可以尽量选择全脂产品，以获得更好的口感和质地。

不同场景的选择结论：

制作蛋糕

如果您在家中制作蛋糕，可以到附近的超市或农贸市场购买食材，注意选择新鲜、有保质期的产品，并选择信誉良好的品牌。

如果您在专业厨房或蛋糕店工作，可以与供应商建立合作关系，确保每次采购到新鲜、优质的原材料。

选购优质蛋糕原材料的关键在于选择新鲜食材，注重原产地和品牌，并对碳水化合物类材料、蛋类和奶制品进行选择。根据不同的场景和需求，可以灵活选择购买方式。

希望这个回答对您有所帮助！如有其他问题，请随时向我提问。