手工古法酱油价格表_手工古法酱油价格表及图片

1.古法酿造酱油哪个牌子好

2.酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂以后，才知道区别很大

3.中国最好酱油第一名

4.先市酱油哪里有卖

古法酿造酱油哪个牌子好

千禾牌子好。

千禾牌子酱油用传统的配方和原料，如大豆、麦麸、盐等，不含人造添加剂、防腐剂和调味剂，更加健康和天然，需要较长的时间，以及天然的微生物和酵母的作用，使得酱油风味更加浓郁、复杂，具有独特的香味和口感。

酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？弄懂以后，才知道区别很大

导读：

以前大家很少听说生抽和老抽，为何现在却把生抽和老抽都称之为酱油呢？在讲酱油之前，我们先了解一下，酱汁。

古人在保存肉类的时候，会使用大量的盐，盐和肉中的物质发生反应，就会产生鲜味的汁液，盐与水形成的高渗透压会杀死大部分的微生物，并且会阻止肉类腐化，只要时间够长，肉类中的酵素就会把大分子的蛋白质分解成小分子的各种氨基酸、肌苷酸，有些耐盐的酵母菌，也会分解蛋白质，产生更多的风味物质，这便是最早的酱汁。

以前的酱油，也是基于这个原理制作出来的，所以那时候的酱油，会特别的鲜美。想要了解传统的酱油酿造工艺，可以去翻阅一下《齐民要术》的“制豆酱法”。目前来讲，很少酱油厂家会使用这种传统工艺，不仅费时费力，价格也很昂贵，市场相对较少。

如今市场的酱油，基本分为两种，我把它们称之为“快速酿造酱油”，一种是用酵母进行发酵，从而制作出来的酱油，另外一种是“水解氨基酸液”，这个我们在买酱油的时候，瓶身上就会写到。前者虽然不是正宗的酿造酱油，但尚可吃，后者用“水解氨基酸液”制作出来的酱油，属于化学酱油，建议大家不要买。

现在市面上的酱油，之所以分为生抽和老抽，是和它的工艺有关，至于“抽”是啥意思，这涉及到制作的时候一个工序。

所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，此谓抽。其次，我们说说生抽与老抽的区别：生抽就原料通过天然晒制发酵而成，颜色较浅；老抽是原料经过加热发酵而成，颜色一般较深。

同样都是酱油，但是这二者的用法和味道是不一样的，在烹调的过程中，老抽颜色比较深，一般用来做卤味或者是红烧肉之类的菜肴，生抽味道比较的咸，主要用来炒菜，或者是蘸着海鲜吃，再价格上，老抽的价格要比生抽便宜很多。

用比较通俗的话来讲，生抽算是最基础的酱油，老抽则是在生抽的基础之上，把酱油再次进行晾晒，经过沉淀或者加入焦糖以及一些调味剂，让它的风味比得更为的浓郁，看起来也更加的有色泽。

生活中不管是选择生抽还是老抽，大家记住一个原则，配料表中的成分越少，营养价值越高，其次注意看上面提到的几个字，“酵母”还有“水解氨基酸液”，瓶身上出现酵母之类的字，还可以食用，如果是出现水解氨基酸液，则是典型的化学酱油，大家最好不要选购。

另外不要相信所谓的纯酿造酱油，市面上真正用大豆，古法酿造工艺的酱油，得带上显微镜才能找到。大部分是快速酿造酱油。

中国最好酱油第一名

中国最好酱油第一名推荐如下：

第一种：千禾酱油

“零添加”，千禾酱油的配料表，确实只有基础配料，没有任何添加物质。

第二种：李锦记酱油

李锦记酱油选用的原材料也非常有讲究，它只选用最优质的“非转基因”的原粒黄豆，确保发酵好的酱油香味十足。

第三种：致美斋酱油

“味鲜、色浓、体凝、醇香”，真的是酱油中的佼佼者。不管是炒菜还是凉拌，放致美斋酱油能明显的增加菜肴的鲜香味。

第四种：六月鲜酱油

六月鲜酱油闻着有很独特的酱香味，它是用优质非转基因大豆与冬小麦碰撞、发酵而产生的酱油，这种酱油最大的特点是“自然醇鲜”。

第五种：厨邦酱油

厨邦酱油味道鲜美、酱香浓郁，特别是其氨基酸的含量高达1.3g/100ml，比国家一级标准还高出85%，所以厨邦酱油格外鲜美。

第六种：鲁花酱油

鲁花酱油也是无添加的酱油，鲁花酱油在生产时，不添加防腐剂，不添加香精色素、不添加蛋白水解液，立志做中国最健康的酱油，它的酱香味也很浓郁，而且回味还有一丝丝清香、甜口。

第七种：东古一品鲜酱油

东古一品鲜“色泽红亮、酱香独特、豉香浓郁、口感醇厚”，放在菜肴中，能大幅度的增加菜肴的鲜味，所以东古一品鲜在饭店使用的特别广泛。东古一品鲜不管是炖、煮、炒、拌都非常适合。

先市酱油哪里有卖

先市酱油在网上能够买到，一般的超市、商店买不到。

由于先市酱油传统古法酿造技艺法则严谨，程式讲究，产品周期长，所以产量非常低，出现断货的情况偶有发生，不适宜进超市。

另外与超市里面的酱油相比，先市酱油品质有着极大的差异，产量是最大的问题，年产量估计不及超市里某些酱油品牌一天的产量。“先市酱油”仅有6000多口晒露缸，以三年为基数?一年只能有2000口缸左右的酱油可以销售，这个产量只能让一部分人享用。

扩展资料

先市酱油以赤水河流域小麦大豆、赤水河水（井水）以及四川井盐为原料，利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，余味绵长，具有浓郁清香而醇和爽口、咸甜适度而锅煎不糊、挂碗不沾碗、久存而不生花等特点。

先市酱油先后获得了“四川省供销系统产品优质奖”、西博会名优农产品、“四川老字号”、“泸州市首届知名商标”等荣誉。

2007年，先市酱油酿造技艺于被四川省列入“四川省非物质文化遗产”。

2013年09月26日，原国家质检总局批准对“先市酱油”实施地理标志产品保护。

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