茶籽油和芝麻油价格区别_茶油 芝麻油

1.都说山茶油是世界上最好的食用油，为什么那么多人不吃？

2.农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

3.食用油有哪些，哪种最好？

4.炒菜油的正确使用方法与秘诀

5.香油和茶子油有何区别

6.各种食用油的优缺点吃油要避开5大误区

7.一湖麻油和菜籽油哪个营养价值高

都说山茶油是世界上最好的食用油，为什么那么多人不吃？

山茶油他的各项指标都要明显高于橄榄油。也正因为此，在江西地区，尤其是宜春地区。这种油被当做宝贝一样。孕妇坐月子、老人生病了更是非茶油不吃！不过茶油的价格是一年比一年高！今年的价格更是达到了80一斤！外省人不吃也多半是因为吃不惯，比如在赣州有些地区他们就不吃。他们说茶油有一种蚂蚁的味道。

而广东人不吃呢，主要是因为他们那里没有！所以比较难以接受茶油浓郁的香味。茶油有很多中年叫法，一般农村都叫茶籽油。他的营养成分非常丰富经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

很多一般工薪阶层想吃也吃不起了，而且现在越来越少，越来越难买，主要是很多地方农村已经荒废，一些茶子树被其他杂树覆盖而死；还有有就是将茶树全部砍掉种植了其他水平树或其他用材林。随着这些年人们对健康油品认知的提高，正宗茶油价格也是水涨船高，许多地方纯正的山茶油，价格都己破百，而且还成上升趋势，一油难求。

山茶油在我们老家可是很珍稀的了，因为山茶油是在食用油里面最珍贵的油了，因为山茶油比较纯天然比较稀少，而且收集也不容易，需要上山里面采摘，还需要晒太阳才可以，晒好了以后就需要去专门榨油的地方榨油。

农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康吗？

我们家每年都会上山摘茶籽，每年霜降节气前我们都会上山摘茶籽，然后炸茶籽油，去年我们家里炸了二十来斤茶籽油。茶籽油吃起来是没有什么香味的，油味很淡。但是茶籽油里面的营养成分是很容易被人体所吸收，所以，茶籽油能卖到50元一斤。

有人好奇，农村人吃了一辈子的茶籽油，到底健不 健康 。其实，有人质疑也是正常的。因为以前农村炸油坊的炸油设备比较简陋，多数要用到脚去踩茶籽，把油给踩出来，所以制作茶油的过程是比较脏的，而且容易感染细菌，所以难免会有人觉得农村自炸油不够 健康 。不过，现在炸油设备较好，不需要人工踩油，直接用机器把茶籽油给压出来了。

而且很多时候我们把茶籽送去炸油坊后，下次再去炸油坊就是直接拿茶籽油了，而有些炸油坊老板为了能赚取更多的利润，可能会偷农民的茶籽油，然后再把其他劣质的油兑勾进茶籽油里面。而这些的茶籽油的品质是已经被破坏掉了，如果兑勾进去的油是平常的调和油那还好，如果是发霉的油，吃这样的油对身体是没有好处的。 当然这种事情出现的概率是很低的。

就我们农村真正的自炸油来说，是很有营养的。我们的茶籽油富含蛋白质，维生素ABDE，亚麻酸等对人体有益的营养成分。可以给我们身体补充维生素和促进我们身体血液循环等作用。而且茶籽油面是没有黄曲霉素，胆固醇和其他添加剂，茶籽油是很纯天然的一种油。所以， 健康 的茶籽油对我们人体是有很多好处的。

去年的一天，媳妇在炒菜，花生油很香，邻居家的亲戚看到我在外面，就问我家用的什么油。我告诉她是自家的花生油，她告诉我说吃“自榨油”不 健康 ，说她家从来不吃，都是去超市买的食用油。我就问她，何以见得“自榨油”吃多了不好？她的理由是，“自榨油”没有经过什么高温处理和灭菌处理。我就说，你吃的食用油你看到过高温处理了，看到过灭菌处理了吗？她立马哑口无言。

其实我认为，吃大油（猪油）、吃色拉油、吃花生油有，葵花油，菜籽油，大豆油或者调和油。都是可以补充人的身体机能所需。那么这么多种类的食用油，本质上其实没有好坏之分，单单从价格上来说，什么都是物以稀为贵罢了。

至于说食用油对于人体的好坏，主要在于每个人的生活方式。干活的农民无论吃什么油，劳动强度大，过多的油类物质都可消化排除，根本不用去健身房，或者吃过饭后遛弯帮助身体稀释消化排除等。 农村人吃那么多年猪油，也没有见有多少人得“富贵病”，有些讲究的人，不是照样肥胖吗？在于吃的食用油吗？ 所以说农村人，吃自家榨的油食用油，不存在什么问题，我们农民没有那么多“穷”讲究。

我们村老寿星九十大寿那年，远在外地的一个外甥闺女带来几桶油，有葵花籽油，还有橄榄油，外甥闺女说农村自榨油加工流程不合格，不安全不干净。

原本是孝顺行为，没想到却被寿星姥姥好一顿嫌弃，老寿星扬言：去你们大城市找一找，那些不吃农村自榨油的，有几个跟你姥姥我一样活到九十岁，再看看九十岁的老人有几个能跟你姥姥我一样眼不花耳不聋的？！

四十多岁的外甥闺女被老寿星给怂的一愣一愣的，仔细琢磨了一会儿，也是，就拿自己娘来说吧，娘自从嫁给老爸以后，在城市里一直对饮食很讲究，从盐到油各种严格把关，但母亲没有姥姥的好体格，前几年不足七十岁的母亲得了脑血栓，如今走路还一拐一拐的。

看来还真不知道哪管着，九十岁老寿星的宴席摆在村里大酒店，酒店外面挂个大横幅：本酒店使用自榨花生油。竟然以用自榨油来吸引顾客，而顾客也多数冲着纯正的自榨花生油而来吃饭。

农民自榨油都是挑选最好的材料，经过传统的炒熟，然后压榨出来纯正的油，我们这里是压榨花生油，商场里的花生油或者别的油再便宜，农民们也不会稀罕，再昂贵也不羡慕，我们就吃自己压榨的纯正花生油。

很多城市人每年会在花生收货后，及时让农村亲戚帮忙打听谁家今年花生种的多，将来要卖花生油，于是会早早定下买多少斤，到了这户农民打花生油那天，赶紧拿了桶，或者让亲戚拿桶到压榨现场直接接油。

我们这里的农民还有城市人，大家是比较认可自榨油的，对其他的商场各种油都没什么好感，最多能在家里缺油时，买不到自榨油才会买一桶成品油吃。

大家很信任自榨油的纯正度，我们老家农民不接受别的油，而我们村里吃花生油的农民，有很多和那个老寿星一样，八九十岁的年纪还健 健康 康。

自榨油是 健康 的，它没有特殊添加，选用的都是当年刚收获的材料，制作工艺是老手艺，是祖祖辈辈传承下来的压榨技术，因此吃自榨油是特别放心的事情。

现在大家最关心的话题就是我们平常做饭吃的食用油，记得小时候家里的经济条件并不太好，因此很少买油吃，我想那个时候大部分的农村家庭都是一样的，那时每家每户种植的都有棉花，因此大家都用棉花籽榨油，然后用来炒菜，这种油的味道不像现在的食用油很香，要知道棉花籽油的味道就像点燃的煤油灯的味道。

但是要说到农村的自榨油到底 健康 吗，那么我可以这么说“非常 健康 ”，今天我就结合我们农村老家自榨油的经验和过程来给大家讲述为什么是 健康 的油。

在农村每家每年都会种植一些农作物，尤其是用来榨油的“大豆”“花生”“油菜”“芝麻”等，这些植物不但可以用来卖钱，而且还可以被农民榨成油来食用，而且自己压榨的油在成本上来说是非常省钱的。

想必很多朋友都吃过这几种油吧，首先来说大豆油，这种油的颜色是最好看的，因为其呈现的是一种金**而且特别的亮，而花生油的油质比较浓，且呈现的的颜色为淡**，但如果花生油长期不食用的话底部会出现白色物质，这样的现象都是正常的，并不影响食用。

菜籽油压榨出来之后颜色比较暗，也就是那种粽黑色的，基本上和芝麻油的颜色一样，因此大家可以其颜色上来判断属于哪一种油，在这些油当中最好吃最香的就是“花生油”。

刚才我们也说了“非常 健康 ”，因为农民自己压榨的油是看得到摸得着的，也就是说非常的透明能够让我们看到，其也并没有添加任何的东西在油里，因此这种农村自榨油就是比较纯天然。

但是农村自榨油有一个不足之处就是保质期比较短，不像市面上卖的油如果不吃的状态下可以保存很长时间不会变质，而自己压榨的油就不能做到这一点，但是这更加说明自榨油没有添加任何的佐料，因此农村自榨油是 健康 的。

农村的自榨油都是自己种植出来的的农作物而成，所以大家可以放心食用天然的植物油。

朋友，您好！老胡子在农村长大，到现在，每年都吃老家送的“自榨油”。老胡子除了自己吃“自榨油”，还经常从老家带回来，送给一些朋友。

“自榨油”，在胶东这一带，都是花生油。这么一说，老胡子又闻到香味了……

老胡子记得，小时候，冬天最爱去玩的地方就是油坊了。为啥呢？因为穷呗。一天三顿在家里吃不饱，就到油坊里蹲猴着，希望能蹭一口“麻散”，那，啥叫“麻散”？哎，老胡子还是从榨花生油的程序说起吧。

那时候，榨花生油都是老土法，就是先把去了壳的花生，也就是花生仁，放到一个大锅里炒一下，炒熟了，炒香了，然后，磨碎，再然后，趁着热，用一块白粗布包起来，快速地装到一个圆形的铁模子里。铁模子有好几层，具体多少层，其实，老胡子也不记得了。小屁孩，那时，哪会去注意有几层……印象最深的是:装到铁模子里后，几个汉子立即把身子压在两根插在铁模子的木头上，边喊号子，边开始推，一齐喊:“一二三，油来！一二三，油来！”号子粗狂，如吼，每一个节奏，都爆发出倒山一般的力量；随着铁模子不断地挤压，黄澄澄的、喷香的花生油，滋悠滋悠着，就从一个槽子里流了下来…… 喷香的不只是花生油，还有榨剩了油后，师傅们从铁模子里取下的一个个圆形的、像小瓮口一样的大“麻散”。哈，先前，老胡子卖了个关子，其实，这大“麻散”，胶东土话，就是榨油后剩下的渣饼。每一轮“麻散”取下，师傅们都会掰下一块，赏给我们这些哈拉着口水、红着眼，像猴子一样蹲守着的孩子们（当然，有时候，榨油前也会给孩子们一把炒熟了的花生仁），哎呀，那个香哦……那时候，整一个冬天里，村子的油坊里每天飘着香味，吸引着像耗子似得老胡子和小伙伴……

瞧，老胡子一回忆，就又陷入进去了。哈，其实，老胡子是想告诉你“自榨油”的现场啥样呢。

那么，吃“自榨油”好不好，老胡子的看法是：

肯定、当然和绝对——好！

老胡子也听到过，有人说“自榨油”不卫生啥的。咋说呢，难道有些企业生产的，就一定好吗？刚才，老胡子回忆了“自榨油”的现场，谁敢说不卫生？虽然，现在不用土法了，其实，理论跟土法一样。有一点证明，“自榨油”不跟其他作坊一样，一般每个油坊的榨油现场都是敞开的，谁家要榨油，都在一边看着，要是脏，难道油主们都喜欢吃脏？还有一点可以证明，老胡子家的“自榨油”，放两年也比商场买的香，要是有细菌，能放到两年？

还有，检验花生油的一个最重要的标准，就是看黄曲霉素是否超标。“自榨油”的花生，都是油主们亲自选的，连一个发霉的都没有。反过来，谁敢保证那些企业，都是规范的呢？

朋友，这么说，您明白了吧？

现在超市里卖各种的花生油、玉米油，还有各种的调和油，可是农村人很少去超市里买成品油，大部分还是喜欢吃自榨油。到底是不是卫生 健康 ？可能有的人会说，小作坊里不卫生，各项卫生条件都不达标，这样说也不是没有道理。不过还好，北方农村的花生油，都是在冬天到榨油房里加工的。虽然我没有做过什么科学的实验，但是农民们祖祖辈辈都是吃自榨油过来的，一直到现在。

北方农民家家都种花生，到秋天的时候，除了卖几个小钱以外，主要是为了自家人吃油。其实不光农村人喜欢吃自榨油，就连城里人也喜欢农村的自榨花生油。农村人去城里走亲访友，带别的东西城里人都不喜欢，唯独喜欢农村人自榨的花生油。或许有人会说，超市里卖的成品油是正规厂家生产的，有产品合格证。但是无论怎么样，北方农村人就是喜欢吃自家压榨的花生油。

几年前我们村里的土地全部卖给了开发商，村民们的粮油全部由村里统一分发，开始的时候，村里发面票和油票给村民，大家到指定的粮油站去领面油，后来村民们反映说粮油站的花生油都是混合油，吃起来不纯正，不如自己家压榨的花生油，村里只能改变原来的方式，把粮油票改成了现金。

因此我们村里的村民们，每到秋后的时候，就到乡下一些村里，去买农民家里剩余的花生米，然后回家再把里面发霉的和被虫子咬过的捡干净，等到冬天空闲的时候，就去附近的榨油坊压榨花生油。春节的时候用自己压榨的花生油炸面鱼，吃起来味道才够纯正。吃惯了自榨油以后，再吃超市里买的桶装油，总感觉不如自己家压榨的花生油纯正，或许是心理原因吧，感觉桶装油做菜的味道，也远远不如自榨油。也有的人自己没有时间，就直接到榨油坊里去买花生油。

明知道自榨油价格要比超市里面的桶装油贵很多，可是农民们还是愿意花高价买自榨油吃。偶尔超市里搞活动的时候，价格的确便宜很多，也会去买一桶桶装油。据说吃油不应该太单一。

在农村种田种地的农民，过去祖祖辈辈吃的都是“自榨油”，直至现在，许多农村人还会特地自己种花生压榨“自榨油”吃。

在我们当地农村，因为山地丘陵多，以前的油料作物主要是茶树，所以以前祖祖辈辈吃的都是茶油。山岭上种植的茶树，除了人工除草，不使用任何肥料及农药，秋天九十月份将茶籽收获回来后，经过晒干、人工挑选后，送到村里的传统榨油坊，榨出的茶油供应全家一年的吃油。

这是祖辈们吃的“自榨油”，我的外租太奶奶太爷爷一辈子吃这种自榨山茶油，他们九十多岁高龄时身体还非常硬朗。如今，这种自榨山茶油已经比较稀罕了，卖到了几十元上百元一斤，成了人们眼中的绿色高端食用油。

吃山茶油这种“自榨油”，持续到上世纪九十年代后，人们转而在自家田地里种花生，收获花生晒干后，人工挑选一下，直接送到乡镇的榨油坊，出来就是纯天然的花生油了。

这种自榨的花生油很香，深得许多农村人喜爱。不少农村人不仅留够自家一年吃的自榨花生油，还会留给城里的儿女和亲戚朋友，被认为是农村的好东西。

不论山茶油，还是花生油，这些农村自榨油，都是农民自己种植的油料作物，少有农药化肥，源头上是非常天然绿色的。这些油料送到榨油坊，经过传统榨油手法榨出油来。

其实，许多对自榨油持怀疑态度的人，怀疑的并不是自榨油的原料，而是榨油的过程。传统油坊的工具和环境，对霉变的花生豆类并无法完全挑选出，其中混入的有害物质也无法去除，这自然无法与工厂更洁净的现代榨油工艺相比。因此，现代人怀疑自榨油的 健康 问题也正源于此。

总之，不管怎样，传统自榨油原材料天然绿色这一优点是值得肯定的，如果能拥有更洁净的榨油方式，那么自榨油当然也更 健康 ！

你现在让我看这个“自榨油”，从我的私心来讲，我只想说，总比地沟油好吧，现在有时候在外面点个餐，都不敢点不知名的小店做的东西了，就怕用的是坏油。人们对“自榨油”的偏见无非就是不干净、不卫生，那我们就来说说农村人吃了一辈子的“自榨油”到底是个啥油？

首先，“自榨油”确实存在一些不干净的问题，这我们无可否认，我们总不能把黑的说成白的，主要是小作坊无论是设备，还是工艺，还是环境都会给人一种脏兮兮的感觉，尤其是老式的老油坊，其中有一道工序是踩饼，榨油工人会穿着草鞋把糁踩实，而这些糁被油草包成饼状后，放到榨油机上，油就是从这里面榨出来的，不能细想。

现在农村榨油作坊比以前稍微好一点了，起码不会有踩饼这样的工序了，而专家觉得不干净，主要是怕不良作坊用的是发霉的花生和大豆来榨油，而这里面有黄曲霉素，黄曲霉素超标是很可怕的，它会致癌，毒性是砒霜的68倍，还有就是担心炒籽过程中温度把控不当，使得致癌物多环芳经超标，所以农村的“自榨油”想给自己正名，在原料上一定不要偷工减料，用一些劣质原料啊，工艺上也需精益求精。

农村人自己压榨的花生油纯正，没有添加。所以，很多农村人都将自己压榨的花生油当做礼品，在与城里的亲戚朋友走动的时候送给亲戚朋友。农村人最为实诚，只有他们自己认为是好的农产品，才会当做礼物送人的，所以这精挑细选花生米榨出来的自榨油除了自家吃，基本上都被送给了关系好的亲朋好友。

每年的冬天的时候，身边的一些城里的朋友或是同事都会托我从我们农村一些种植花生多的农户或买自榨油，或自己直接购买花生米，然后也送到农村的油坊里压榨成花生油。这些城里人吃惯了农村农民自己压榨的花生油以后，再让他从超市里买那些成品油，就会觉得口感上不如农村自己压榨的味道地道，于是很多人就会提前找农村的熟人或是亲戚预定。 从这一点上也充分说明，农村人吃了一辈子的自榨油是安全的、 健康 的食品。

农村油坊一般是在原来土法榨油的基础上改进而成，采用传统的压榨工艺，从原料到成品油都是可视化操作。没有任何添加剂和防腐剂。所以，农村自己压榨的花生油，一般来说保存期也就一年左右，但这样的油吃起来放心，这也是很多人喜欢到农村订购花生油的主要原因。

相对于农村自榨花生油，其实超市里的油都是由大型食品企业加工而成，采用的是现代化的压榨技术，比起传统工艺土法压榨，出油率及卫生条件都要好上不知是多少倍。而且一些企业还会添加一些对人体有益的元素，在质量上也是有保证的。但农村人还是习惯了吃自己压榨的花生油，因为压榨花生油的花生米都是经过自己亲手挑选的，没有一粒变质发霉的，这种花生米榨出来的花生油质量那是杠杠的，没有变质的原料，那有害物质就无从谈起。

花生油是我们这边经常见到的自榨油，目前身边的人家家户户每年都会种上一二亩花生，风调雨顺的时候每亩田能够收获七八百斤花生，产的油足够一家老小一年所吃了，长了这么大，身边的人也是活得好好的，健 健康 康，并没有因为油的原因产生什么疾病。如果要问我自榨油 健康 吗，我会毫不犹豫说，很 健康 。

每年父亲喜欢吃蒜面条，家里总会留出一小片地种植芝麻，芝麻收获之后炒熟了，榨出的油叫小磨油，香味四溢，是蒜面条的必不可少的原料。炒熟之前直接榨油，这种油叫清香油，没有小磨油那么香，但是在老一辈眼中，这种清香油能够去火，清热，也是一种绝佳的油类产品。芝麻榨出的油也是经过身边的人千百年用自己的身体证明出来，完全 健康 。

我们来看，油坊的榨油机器和工场的相比，原理都是通过机械的压榨作用，将花生里面的油给挤压出来，两者又有什么区别呢？以前榨油之前，村里人会把花生用手一粒一粒的剥出来，送到油坊再过机器。由于是自家提供原材料，让油坊加工之后，自家人吃，这些花生豆是经过自家人一粒一粒的筛选，油的原材料完全是精挑细选出来的，那些空的、瘪的花生早就挑出来炒一炒给自家孩子吃，或者是直接喂鸡了，现在榨油的时候，油坊都有专门的去皮机，虽然不用手把花生给剥出来了，但是带皮的花生也是个个饱满，所以，材料好，才能产好油。

说到底，网上议论最多的是自榨油含有过多的黄曲霉素，反对自榨油的人认为这种毒素对人体有害，而自榨油根本难以对这些毒素进行清除，所以反对自榨油。而支持自榨油的人认为，几千年来人们吃的都是这种油，也没见有什么对 健康 不好的情况。显然两种说法都非常具有说服力，我们暂且不比较两种说法哪种更接近真相，只说我的做法。

由于父母亲年龄越来越大，家里的田地种了一半，另一半也就让别人代种了，这样的结果就是每年的花生油还是自家的自榨油，而每年父亲想吃的小磨油就需要进行购买了。当然，父亲不想去购买市场上的成品小磨油，用他的话说，市场上的小磨油没啥香味。每当家里小磨油见底的时候，父亲就会到市场购买新鲜的芝麻。送到村口油坊，然后加工成小磨油，榨油之前要对芝麻进行翻炒，炒的时间短油不香，而炒的时间久了，小磨油就有一种糊的味道。芝麻的翻炒程度也是父亲说了算，父亲在这方面可是行家里手，放到鼻尖闻一闻就知道芝麻炒到什么时候的油最香。

如果喜欢自榨油的香味，还对自榨油的 健康 情况不放心的朋友，可以参照父亲的方式，对自榨油的原材料及后续加工进行严格“把关”，至于一刀切的说自榨油好，或者不好的言论，都是不负责的行为。

食用油有哪些，哪种最好？

其实食用油种类非常多，除了吃猪油还有其他选择。选择吃哪种油健康，是每个人最头疼的问题。第一名:橄榄油，茶籽油。这两种油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，对预防动脉粥样硬化斑块非常有帮助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。这三种油最重要的特点是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，对预防心血管疾病有好处。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以对人体起到保健作用。第四名:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性好，特别适合做糕点或者油炸食品，会有很浓的香味。花生油:花生油是人们经常食用的一种油。其不饱和脂肪酸含量非常丰富，还含有人体所需的多种维生素和微量元素。这些营养物质可以帮助人们改善心脑血管的功能，还可以降低血液中胆固醇的含量，所以适当食用花生油对保护心脑血管的健康非常有帮助。

炒菜油的正确使用方法与秘诀

　炒菜的时候我们一般都会很纠结不知道应该要使用哪种油才是最好最健康的，其实这也是需要讲究方法的，那么都有哪些方法呢?以下是我为你整理的炒菜油的正确使用方法，希望能帮到你。

炒菜油的正确使用方法

　花生油：最适合炒菜的油

　花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

　健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

　注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

　大豆油：最不适合炒菜的油

　大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

　大豆油为啥不适合炒菜?

　有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

　研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

　健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

　橄榄油：最好用来凉拌

　橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

　健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

　注意事项：

　1、橄榄油?高温敏感性?强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

　2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

　菜籽油：可以日常炒菜的油

　菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。

　注意事项：

　1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

　2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

　芝麻油：凉拌或做汤

　芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

　健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

　注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

　亚麻籽油：最好用来凉拌

　亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称?陆地鱼油?!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

　健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

　专家建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

　注意事项：亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

　茶籽油：炒菜或凉拌

　茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为?东方橄榄油?。适合所有人，尤其是儿童以及?三高?人群。

　健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

　注意事项：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。

　猪油、黄油、牛油：适合用来加工面点

　猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。

　由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

　但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

炒菜时的四大致癌隐患

　炒菜后不刷锅接着炒。

　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　炒完菜马上就关油烟机。

　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　油冒烟时才下锅。

　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

　此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　剩下油炸的油仍用来炒菜。

香油和茶子油有何区别

香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

茶籽油又名山茶油，茶梨油（福建俗称），野山茶油，油茶籽油，茶油树籽油。 山茶是中国大别山、福建、江西等地特产，果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。 方法一：压榨。取自油茶树的种子。茶籽油的制作过程可分为：榨油，过滤。 方法二：亚临界萃取。亚临界低温萃取技术是低水份茶籽去壳，粉碎，扎胚，亚临界低温萃取，精炼。

各种食用油的优缺点吃油要避开5大误区

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，从调味品的顺序来看，食用油的重要性不言而喻。你会选择健康用油吗？一起来看看吧！人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。选对油、用对油对健康至关重要。究竟最该选哪种食用油？特邀营养专家，教你明明白白吃对油。一张“油类家族”排行榜

橄榄油茶籽油

优点

橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。

橄榄油还含抗氧化物，有助于预防心血管病。

茶籽油也属于高油酸型植物油，国产茶籽油性价比更高。

缺点

相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。

高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。

国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

花生油芝麻油米糠油低芥酸菜籽油

优点

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，富含维生素E、胡萝卜素营养成分。

芝麻油也有沁人心脾的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。

缺点

这类油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油高。

这类植物油耐热性不错，适合炒菜。

购买花生油时，最好挑选大品牌的产品。因为花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在风险。

通过传统压榨法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，适合凉拌、蘸料或做汤。

大豆油玉米油葵花籽油小麦胚芽油

优点

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。

相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，其所含抗氧化成分更多。

缺点

亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。

这类植物油怕热，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸。要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。

猪油黄油牛油椰子油棕榈油

优点

猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。黄油、牛油等动物油、棕榈油、椰子油等也类似。

这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品。

缺点

大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

不建议多数人经常食用这类油脂，因为日常吃的肉类和奶类已经让人获得足够的饱和脂肪酸。

喜欢吃各种酥脆食品的人注意了，美味的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，最好少吃。

吃油要避开5大误区

每顿饭都离不开的“油”，很多人对它并不了解。下面的误区你错了几个？

吃油多样化就是吃不同名字的油

事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。

如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。

所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，才是正确的选择。

煎炸过的油可以用来炒菜

很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。

如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

无论怎样烹调都用同一种油

不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。正确做法：

煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

患病人群和家人吃一样的油

心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。

血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。

无论吃肉多少用油量不变

常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。

肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。

吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油，加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。

一湖麻油和菜籽油哪个营养价值高

不同的油营养不同，不能绝对的说哪一种好。单一的吃一种油长期来看并不好。从这个角度来将调和油就比较均衡。但是那种便宜的调和油其实主要成分还是大豆油。所以如果是便宜的调和油肯定是不如花生油好了。真正的花生油成本价都在60-70元，是比较高的，所以那种便宜的花生油也不是真正的花生油。

几种食用植物油的营养特点

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深**或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

4、棉籽油

精炼棉籽油一般呈橙**或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9 -2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。

5、葵花籽油

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡**或青**，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素e含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

6、亚麻油

亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

7、红花籽油

红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素e、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

8、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

食用油----“对症”买

大豆油减少患心脏病几率

大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用，而且不含胆固醇。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素，它可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。

玉米胚芽油可抑制心血管疾病

高血脂是导致心血管疾病的主要根源，维持人体脂肪在正常水平是预防心血管疾病的重要手段。除了多做户外运动，或多吃蔬菜及水果类食品之外，由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的。

原生橄榄油有助消化吸收功能

原生橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗氧化性极强，丰富的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道粘膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。

葵花籽油帮助预防皮肤疾病

葵花籽油属于低脂油类，其中的亚油酸含量高达66％，远远高于市场上的其他油类。此外，葵花籽油还含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。

花生油降低血液总胆固醇

花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。与基础膳食比较，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样，均降低了总胆固醇和有害胆固醇。

食用油不宜久存

不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。

食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。

调和油将被迫亮出配方“底牌”

如果正在征求意见中的食用调和油国家标准真正颁布实施，目前市面上出售的各类调和油除了要在商标上标注食用的原料外，还要提示消费者各类原料所占的比例。昨日，记者从省质监局获悉，调和油国标的征求意见稿尚未到达。据透露，经过征求意见、修改后，调和油国标有望在年底前出台。

调和油必须明示原料含量

据了解，调和油国标最受关注的是，提出了要标明产品配方与比例的要求，要在包装标签上标明花生油、菜子油、大豆油、亚麻油、芝麻油和玉米油等油种占调和油总体含量的百分比是多少。此外，调和油中其他成分的名称与含量也必须标出。

调和油国标的酝酿、起草历时两年，由于国家标准的缺失，调和油市场较为混乱，同称为“调和油”，不但食用原料大相径庭，价格方面差距很大，而且消费者在购买调和油时，也很难避免误区。

调和油价格千差万别

据了解，调和油称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。它一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等为主要原料。

据了解，原料价格决定着各类调和油的售价，例如茶籽油、花生油较贵，而其他的相对来讲便宜一些，如目前市场上销售的三十多元的花生调和油，花生油的含量通常不会超过20％。

据悉，调和油国标实施后，现行的所谓“花生调和油”、“大豆调和油”等名词将消失，两种以上（含两种）的传统油调和配制出来的食用油会被统一称为“食用调和油”。成分、含量，包括成分的来源方式，是压榨还是浸出等制作工艺的标注都会帮助消费者明明白白购买调和油。

如何辨别食用油质量

普通消费者要想辨别植物油质量优劣，其实很简单。一是闻味儿，滴一滴油到掌心，打转搓一下之后，闻味道，合格的油会有植物香，而不合格的会有怪味儿。二是买回植物油后，放到冰箱冷藏室，半个小时后看有无冻结，若有，里面很可能便含有质量低的棕榈油。三是用眼看，品质正常的油脂肉眼观察应该完全透明，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质等和含水量较大时，油样会出现混浊或沉淀物。