牡丹江火锅专用香油价格_牡丹江火锅专用香油价格表

1.火锅香油的主要成分是啥

2.火锅香油的主要原料是?

3.火锅油碟和普通香油有区别吗

火锅香油的主要成分是啥

火锅香油的主要成分是芝麻。

首先制备火锅香油和普通香油的主要原料都是芝麻，又称胡麻，因此香油还有别称，即“麻油”，芝麻籽粒含油量一般在50％以上，加工出油率45％左右。

根据加工工艺的不同，芝麻香油分为小磨芝麻香油、压榨芝麻香油、冷榨芝麻油、精炼芝麻油，其风味和感官特征差异显著，其中由水代法生产的小磨芝麻香油的香气最丰富浓郁。

一般来说，普通香油就是从芝麻中提炼出来的油脂产品，其风味单一；而火锅香油就是由一定比例的压榨香油、小磨香油、食用植物油等配制调和而成，复合风味浓郁，现在市场上的火锅香油品牌众多，常见的最小包装规格50mL、60mL的罐装。

火锅香油在火锅中发挥的作用

1、为了凸显原味。香油是用芝麻提炼出来的油类，称之为芝麻油，吃起来会有一种香味，火锅的麻辣鲜香与香油中和搭配在一起，能够凸显出食材本身的鲜香和味道，最大程度体现材料的味道，而香油也有独特的味道，相互交融可以吃的更香。

2、吃火锅时，直接在油碟中入适量的火锅香油，再按照喜好再添加剁好的蒜蓉、葱花、芝麻等调料。

3、可以快速的降温，防止在吃的过程中被烫到，也可以给食物提供一个完美的温度入口。

4、添加香油可以综合辣度，而香油是纯芝麻油，还可以降低食物的辣度。

火锅香油的主要原料是?

火锅香油是以芝麻为主要原料制作的油脂。

芝麻，又称胡麻，因此香油还有别称，即“麻油”，芝麻籽粒含油量一般在50%以上，加工出油率45%左右。火锅香油也就是芝麻油，属于熟的油脂，可以直接食用，非常醇香，含有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，一般用来拌凉菜食用和用作火锅蘸料。

火锅香油就是由一定比例的压榨香油、小磨香油、食用植物油等配制调和而成，复合风味浓郁。根据加工工艺的不同，芝麻香油分为小磨芝麻香油、压榨芝麻香油、冷榨芝麻油、精炼芝麻油，其风味和感官特征差异显著，其中由水代法生产的小磨芝麻香油的香气最丰富浓郁。

火锅香油在火锅中发挥的作用是什么？

1、提升火锅营养价值

芝麻营养物质丰富、种类齐全，其含有丰富的不饱和脂肪酸（45%~55%）、蛋白质（22%~25%）、脂溶性维生素（生育酚）以及Fe、Ca等矿物质，此外芝麻油含有芝麻酚类、生育酚等抗氧化物质，使得芝麻油耐储存，不易变质。

2、给火锅食材“降温”

从滚烫的火锅里面捞起来的食材温度在100℃左右，如果直接入口的话会烫伤人的舌头、上颚以及食道，而此时的火锅香油碟就能发挥它降温功能，当滚烫的食材在香油碟滚一圈后，大量的热量传导至火锅香油碟，食材温度降低。

3、火锅食材“香味更浓”

由多种芝麻香油与植物油调和制得的火锅香油复合风味浓郁、风味特点繁多，能为火锅食材在“麻、辣、牛油香”的基础上增添更多的风味，即焙烤味、焦糖味、焦香味、坚果味等，进而更好的调和火锅食材的味道，让火锅食材更香浓、更诱人。

火锅油碟和普通香油有区别吗

关于火锅店用的香油和家里用的香油有什么区别。

一、我们首先要搞懂，这里说到的香油并不是火锅锅底用油。火锅底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（动植物油都有）。

二、问题中提到的香油，是火锅打碟的时候用的芝麻调和油。四川的火锅大多是油碟不是干碟，油碟是加香油和调料搅拌在一起的蘸料。干碟是辣椒面加黄豆粉，芝麻粉等做成的辣椒干碟。

三、如果都是去市场上买香油的话，家庭用的香油和火锅店的香油，是没有太大区别的。因为市场上出售的香油大多都是调和油，只是看香油里的芝麻油含量比例是多少。也有纯香油出售，但是纯香油的味道是没有调和香油的味道香。火锅店一般是有专门生产的芝麻调和油来做火锅油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素调和而成。