龙牌酱油的历史_龙牌老抽酱油价格

1.起伏鸡的做法，起伏鸡怎么做好吃，起伏鸡的家常

2.云阳山国家森林公园美食攻略

3.做红烧土豆片，土豆切厚片还是薄片？

4.做红烧土豆片，土豆切厚片好还是薄片比较好

5.湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

起伏鸡的做法，起伏鸡怎么做好吃，起伏鸡的家常

主料小公鸡1700g?辅料茶油适量盐2勺料酒200g姜200g生抽100g老抽20g红辣椒2个路边荆1捆小野山椒8个

步骤

起伏鸡的做法步骤11.路边荆洗净，放冷水四小碗煮，大火沸腾改小火煨30分钟。

起伏鸡的做法步骤22.汤水凉透过滤去渣，留汤汁盛入大碗中，其余废弃。

起伏鸡的做法步骤33.小公鸡剁成小块放沸水中焯3分钟后，沥水盛盆用料酒腌10分钟以上。

起伏鸡的做法步骤44.红椒滚刀法切成大块。

起伏鸡的做法步骤55.准备好其他佐料。

起伏鸡的做法步骤66.大火热锅热油，茶油炒鸡香味更醇厚。

小野山椒一切为二，放热油小火爆香。

起伏鸡的做法步骤77.放入鸡块中大火爆炒断生。

起伏鸡的做法步骤88.期间分三次加入料酒烹制，添香除腥肉嫩防止粘锅。

起伏鸡的做法步骤99.鸡块爆炒半熟成型加入大量姜片继续翻炒。

起伏鸡的做法步骤1010.鸡肉颜色变深加入两小勺食盐继续翻炒1分钟。

起伏鸡的做法步骤1111.淋入路边荆汤水。

起伏鸡的做法步骤1212.以没过鸡肉为准，大火沸腾改中小火盖上锅盖煨制入味15分钟。

起伏鸡的做法步骤1313.待汤汁余留三分之一，改大火加入红椒块翻炒收汤，增加清香感。

起伏鸡的做法步骤1414.随后加入生抽添香。

起伏鸡的做法步骤1515.再加入少许老抽增色。我用长沙老牌的龙牌酱油代替老抽，风味更正宗。

这时候汤汁收干，鸡油溢出，鸡肉爆得香味四溢。

起伏鸡的做法步骤1616.最后散点鸡精和葱末添香出锅装盘。

也可在煨制过程中丢入葱结入味。

起伏鸡的做法步骤1717.蕴含浓郁的姜汁嫩而不柴的肉质，满口生香

云阳山国家森林公园美食攻略

云阳山国家森林公园有什么特色美食推荐呢？到景区游玩一定不要错过祖庵鸡条、秩堂红烧肉、茶陵米糊、小炒野兔肉、祖庵豆腐等美食哦！快来看看吧！

祖庵家菜祖庵鸡条

主料：老母鸡1000克

辅料：茶油红椒生姜

步骤:

1、将老母鸡宰杀去毛开膛。

2、将宰杀好的鸡切成条，锅上火放茶油将鸡翻炒，下陈醋、酱油、姜条跟鸡一起上大火焖至鸡烂，转小火收汁淋适量油即可。

特色：

醋香浓郁、鸡呈金**

祖庵家菜秩堂红烧肉

主料：五花肉500克

辅料：秩堂水酒200克、植物油、龙牌酱油、盐

步骤:

1、五花肉去毛洗净，切3厘米见方的肉块。

2、锅置火上，倒入适量的油，烧热放入肉块，翻炒至肉块出油，加入秩堂水酒，焖一下再加少许清水，大火焖2分钟。

3、加入盐、酱油焖至收汁入味。

4、用微火煨至肉酥烂可出锅。

特色：

肥而不腻，入口即化

祖庵家菜茶陵米糊

主料：肉末油渣末鸡杂末鸡蛋米粉

配料：姜末胡椒粉葱花猪油高汤

步骤：

1、锅中放入少许猪油、将肉末、鸡杂、油渣炒好，放入高汤煮制十五分钟。

2、将米粉加少量清水调制备用，待锅中高汤沸腾后将调好的米粉倒入，顺时针搅拌高汤即可成糊状。

特色：

鲜味可口、色呈乳白

祖庵家菜小炒野兔肉

原料：兔肉、姜片、蒜子、葱、干红辣椒、料酒、盐、茶油

步骤：

1、将兔肉切片，将茶油烧至80度——90度，放入姜片、蒜子、兔肉一起翻炒，料酒适量，肉无血后出锅。

2、然后将干红辣椒炒香，兔肉下锅翻炒，放盐、加清水焖。

3、待汤汁适量装盆，洒上生茶油适量、葱花即可。

特色：

肉嫩、味美

主料：长豆角

辅料：干红椒节少许、蒜末、盐和味精少许

步骤：

1、长豆角切成12公分长待用。

2、锅内加水烧开，倒入切好的豆角飞水断生并码好装盘。

3、把调料和辅料一同下锅煸香且挂汁于码好的豆角之上即可。

特色：

豆角清香、嫩滑爽口。

祖庵家菜祖庵豆腐

主料：白豆腐

辅料：鸡蛋

调料：盐、瑶柱汁、上汤、湿淀粉

步骤:

1、豆腐用密筛碎过滤出粗渣，调上汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。

2、瑶柱汁兑上汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上即成。

祖庵家菜湘味鹅王

主料：白鹅1000克、鹅血500克、海带结100克

辅料：生抽、老抽、草果、小茴、沙姜、胡椒、桂皮、大料、盐各5克，高汤1000克、姜块、大蒜子50克、鸡精、耗油各2克、植物油50克、啤酒2瓶、蒜叶少许。

步骤：

1、鹅肉洗净剁块过水，鹅血煮熟切块，海带结用水发起。

2、锅置火上，倒入植物油烧热放入鹅肉爆炒至肉香，加入老抽、生抽、翻炒均匀上色。

3、加入盐、香料放入啤酒小火煨至10分钟，加入高汤慢炖到鹅肉烂。

4、放入鸡精、蚝油、鹅血、海带结煮至入味即可出锅装盘。

做红烧土豆片，土豆切厚片还是薄片？

做红烧土豆，土豆切厚片还是切薄片，土豆，如果说做红烧的话，最好是切成块儿，因为切成块才能，吃出土豆的这种，像肉一样的感觉。

但是如果说要是从土豆片厚跟薄去区分的话，我觉得还是要切厚一点，因为切厚一点才可以吃出这种口味，跟食材的。用于做红烧土豆，肯定要在锅里面烧，首先呢，需要用油炸。切得太薄，放在锅里面稍微一张就已经烂掉了，所以不适合做红烧土豆。切成稍微厚一点的片，这样在锅中稍微炸一下，再炒，可能会更加好吃一些。

做红烧土豆呢，强调一点。一定要用黄心的土豆，白心的土豆一般都是做土豆淀粉来用，黄心的土豆才可以做红烧或者是草，才比较好吃，颜色也比较好看，一般我们在饭店都会选择黄心的土豆。在饭店做红烧土豆，跟在家里面做红烧土豆还不一样。大家可以在红烧土豆里面加一点肉，或者是加一点排骨之类的，这样吃起来了，有一种肉香味儿，会更加的好吃，就好比红烧肉烧土豆一样，也是非常好吃的一道美食。

最后再跟大家强调一点，做红烧土豆的时候一定要用，李锦记草菇老抽，因为我个人觉得我们在饭店做菜的时候，用李锦记，草菇，老抽，不管从颜色还是从味道，酱香味儿特别足，做出来的美食也是非常好吃的。千万不要买那些龙牌酱油，因为龙牌酱油虽然说酱香味更浓，但是龙牌酱油是比较发黑。我们要想做一道好的美食，必须要了解每一样调味品的作用。有很多人，他不在乎调味品的品质，和品牌。

只会说做出来的菜好不好吃，但是，小管家想强调的就是，我们在家里面做美食必须。

要把食材跟调料，包括油之类的，都需要用好的，毕竟是我们自己吃。

做红烧土豆片，土豆切厚片好还是薄片比较好

做红烧土豆，土豆切厚片还是切薄片，土豆，如果说做红烧的话，最好是切成块儿，因为切成块才能，吃出土豆的这种，像肉一样的感觉。做红烧土豆，土豆切厚片还是切薄片，土豆，如果说做红烧的话，最好是切成块儿，因为切成块才能，吃出土豆的这种，跟食材的。用于做红烧土豆，肯定要在锅里面烧，首先呢，需要用油炸。切的太薄，放在锅里面稍微一张就已经烂掉了，所以不适合做红烧土豆。切成稍微厚一点的片，这样在锅中稍微炸一下，再炒，可能会更加好吃一些。

做红烧土豆泥，小管家在这里跟大家，强调一点。一定要用黄心的土豆，白心的土豆一般都是做土豆淀粉来用，黄心的土豆才可以做红烧或者是炒，才比较好吃，颜色也比较好看，一般我们在饭店都会选择黄心的土豆。在饭店做红烧土豆，跟在家里面做红烧土豆还不一样。大家可以在红烧土豆里面加一点肉，或者是加一点排骨之类的，这样吃起来了，有一种肉香味儿，会更加的好吃，就好比红烧肉烧土豆一样，也是非常好吃的一道美食。

最后再跟大家强调一点，做红烧土豆的时候一定要用，李锦记草菇老抽，因为我个人觉得我们在饭店做菜的时候，用李锦记，草菇，老抽，不管从颜色还是从味道，酱香味儿特别足，做出来的美食也是非常好吃的。千万不要买那些龙牌酱油，因为龙牌酱油虽然说酱香味更浓，但是龙牌酱油是比较发黑。我们要想做一道好的美食，必须要了解每一样调味品的作用。

有很多人，他不在乎调味品的品质，和品牌。 只会说做出来的菜好不好吃，但是，小管家想强调的就是，我们在家里面做美食必须。要把食材跟调料，包括油之类的，都需要用好的，毕竟是我们自己吃。如果大家有更好的建议，可以在下方留言。

湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？

辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有不知道辣椒炒肉的。

为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单，只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，味道就会相差很远。

检测一个湘菜馆子做菜是否地道，最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉，去 体验这家餐馆儿的菜味水平，有异曲同工之妙。

话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。

辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏性的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高，冬季冷到骨子里的湿寒，正好是需要用辣椒驱寒除湿，也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。

而说到猪肉，湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇，做法简单，但是对火候和口感却又要求极高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流传开来。

首先说辣椒，传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒，而且要讲究皮薄肉厚，这样的辣椒才会汁水够多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣。

秉承着这个特点，现在一般都选用螺丝辣椒，看起来皱皱的，因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。

接着说猪肉，要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦，在长沙，一般会选宁乡花猪，也这就是俗称的“两头乌”。

宁乡花猪身上有斑点儿，长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉，不仅香，而且还自带一股清甜，这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原，香嫩又青甜。

下面说说辣椒炒肉的做法

食材：青椒，猪肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，盐，大蒜

做法：首先就是选辣椒，湖南都是用螺丝椒来炒这个菜，螺丝椒嫩，皮薄，有辣味，买的时候可以用手稍微捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，要挑皮薄的，

如果，买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来，不香也不要用二荆条，皮厚汁水少口感不好。

1，猪肉，最好选前腿肉，后腿肉也可以，要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放，肥肉放一边不用管，把瘦肉加一点儿老抽，生抽，料酒稍微腌一下。

2，处理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的时候，很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块，大蒜切片。

3，最为关键的一步，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步。烧热锅，不放油，辣椒放进去煸炒，用中火。让辣椒水分蒸发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会，放点盐进去，这样辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出来。

4，锅里放油，一点油，把肥肉先下锅煸，煸出油来。变干后，再把瘦肉放入锅中大火煸炒，找到瘦肉变色后，加入蒜片，爆香， 再放入辣椒一起翻炒，用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。

5，炒约1分钟左右，倒生抽进去，再炒15秒左右，就可以关火了。不要炒的时间过长，把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。

辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃，也真的是非常好吃。

技术总结

1，辣椒最好选用螺丝椒，要掏籽 ，要切成滚刀块。

2，辣椒要不放油，先放到锅中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。

3，炒菜的过程中不要加水，加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮，表面色泽翠绿泛油光，很脆很入味。

4，煸辣椒时候放盐，腌猪肉的时候放老抽，所以炒菜的时候不要放盐了，只加点生抽提味，增香就可以了。

5 ，只用生抽提现就可以，不要再额外 添加味精，鸡精了。

结语

辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法简单，食材简单，偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工，火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜，却是千家千味， 我今天分享的方法。绝对是让你吃的最舒服，也最能让你上瘾的那一种，如果认为我说的靠谱，就点个赞再走吧。