蚝油多少钱一瓶?-蚝油价格多少钱一瓶

1.蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？

2.哪些菜不能放蚝油？

蚝油是什么做的？为什么大家做饭都用蚝油？

谢谢！很高兴能回答你的问题。

蚝油作为现在餐饮不可缺少的调味品。很受大众的喜欢，因是由牡蛎为原料加工出来的，所以取名蚝油。而用蚝油加工的 美食 可是数不胜数呀！比如蚝油生菜、蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面等等。

说起蚝油，是我国的调料企业家李锦裳在珠海的南水乡创办的，当地盛产牡蛎，李锦裳为补生计，就在当地开了个小茶馆外加买煮好的牡蛎，有一天，他和平常一样泡茶煮牡蛎，结果他因为忙其他的事情，把煮牡蛎的事情给忘记了，等他想到了，打开锅盖的时候，锅底上附着棕褐色的液体，李锦裳以为是煮糊锅了，但是他把浓稠的液体用手沾了点，闻了一下，感觉不想是糊的味道，倒是感觉香郁扑鼻，让人特别的有食欲，于是他就把棕褐色的液体放进嘴里品尝了一下，结果味道是特别的鲜美，特别的好吃，就这样一种新的调味品就诞生了。并在1888年李锦裳正式成立的李锦记蚝油庄。从而就有我们新的调味品的上市。

说完蚝油的 历史 ，我们说说蚝油都是用哪些原料制作的，首当其冲当然是少不了生蚝（牡蛎）其次就是水，糖、食盐、淀粉再配以其他辅料，利用生蚝蒸煮产生蚝汁，再将蚝汁进行浓缩再加入糖、食盐、淀粉让它成为浓稠的液体这样就成了我们用的调味品蚝油了。而蚝油也在一代又一代人改进，也形成很多种口味的蚝油，但是它的主要原料永远都是牡蛎。

最后我说说我们现在大家做饭为什么都用蚝油呢？原因有三

原因一： 我们在做饭的时候适当加入一点蚝油就是为了提高菜的鲜香的，因为蚝油是牡蛎制作而成，牡蛎具有海鲜的特征，所以我们再加入蚝油的时候也必然对菜品提升了鲜香度。 原因二： 蚝油是由牡蛎加工而成，而牡蛎又号称“海底的牛奶”用它加工的蚝油，味道鲜美营养价值丰富，含有大量的锌元素和氨基酸，所以我们在做饭的时候适当的加点，对人身体都是特别有益的，毕竟都是天然的食材加工出来的。 原因三： 就是蚝油还有可以使饭菜变的浓稠、上色的功效。放过蚝油的颜色看起来更加让人有食欲，做肉的时候加点蚝油可以使我们的肉汤更加浓稠。

以上就是我给你提出问题的回答。蚝油是鲜味的调味料，我们在烹饪的时候不宜久煮，这样会破坏它的鲜味，最好是在快出锅前添加使用。

蚝油是一种原产于广东地区的特色调味料，在我很小的时候北方地区并不常见蚝油，一开始只是在电视里的烹饪节目中才会见到，可以说在很早以前蚝油也算是一种比较“神秘”的调料了。

不过近些年信息、物流都变得越发畅通，各地的 美食 文化相互碰撞、交融，蚝油也成为了家庭厨房里的常用调料。所以咱们这次就来全面解析一下蚝油，从它诞生伊始的“前世”，直到它目前处境的“今生”，顺便也会简单分享蚝油和其他鲜味调料的区别，在用法上的注意事项等等。

蚝油是什么做的？

1、蚝油的“前世”

蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊，当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活，由于当地盛产生蚝，所以他就开了一个小小的茶寮，顺便煮蚝出售来贴补家用。

而蚝油的诞生就跟臭豆腐、酱油、美酒等等类似，也是源自于机缘巧合之下的“意外产物”。有一天李锦裳在照例煮生蚝的时候忘记照看了，结果等想起来的时候生蚝已经被熬煮过度了，变成了沉淀于锅底的一层棕褐色浓稠汁水，闻起来香气浓郁，尝起来鲜美非常。

于是蚝油就此诞生了， 最初的蚝油就是用去壳生蚝通过熬煮、浓缩而成的膏状汁水 。而这个名叫李锦裳的人就是李锦记蚝油庄的创始人，直到现在也是大家耳熟能详的蚝油、酱油品牌。

2、蚝油的“今生”

虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但是现在市面上的蚝油嘛，大多数已经跟生蚝的关系不是那么直接了。

当然这也不全是商家“耍滑头”，主要是成本实在难以负担。如果纯粹用生蚝来熬制的话，100公斤生蚝去掉壳，熬煮几个小时候之后大概也只能得到不到3斤的纯粹蚝油，哪怕是忽略人工水电，只单纯计算生蚝的成本，这种蚝油也不是能够广泛量产、大量消费的东西。

所以现在我们在市面上看到的情况就是，大多数蚝油的原料中只是添加了一部分的“蚝汁”，然后以小麦淀粉、黄原胶增稠，再用焦糖色来调色制成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸钠等来提供鲜味的，真正生蚝的部分是少之又少了。

3、简单挑选优质的蚝油

现在大多数的蚝油都是用部分蚝汁再加上盐、糖、淀粉等物质制作的，毕竟如果纯用生蚝熬制的话，那么价格真心没有多少人能够接受。那么在众多蚝油产品当中，我们可以按照以下几点来进行挑选，就能选到比较优秀的蚝油了。

补充：类似“观察浓稠度”、“看颜色”等方式是挑不出好蚝油的，在淀粉、黄原胶和焦糖色的帮助下，什么浓稠度和颜色都能调配出来，不是说这些调配的蚝油就一定不好，只是它们谈不到“优质”。

为什么现在很多人做菜喜欢用蚝油

我的家乡小城在距离广东3000公里左右的祖国东北方，在我小时候确实是没怎么用过蚝油的，甚至可以说都没怎么见过这种调料。但不是因为蚝油不好，而是确实那个年代的物流运输不方便，再加上蚝油也不太适合用于我们家乡一些以炖煮为主的菜肴当中。

而现在的情况就不同了，信息和物流高度发达，饮食文化互相碰撞和交融。虽然在餐馆、饭店里各菜系还是秉持各自风貌为主，但是在家常做法当中，老百姓是觉得什么好用就用什么，所以现在蚝油早就走出了诞生地广东，走进了千家万户的厨房里。

蚝油之所以被那么多人喜欢，主要在于它适用的 美食 做法还是蛮多的，而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果，所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少。 下面我们就来分享几个蚝油适合的用法，以及一些不太适合使用蚝油的烹饪方式和一些蚝油相关的注意事项

蚝油使用的综合解答

1、蚝油适合的用法

小结：蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，基本上以咸鲜、鲜美为主的 美食 都可以适当使用一些。

2、蚝油不适合的用法和注意事项

没有哪一种调料是万能，蚝油当然也不例外，虽然蚝油适用的 美食 做法很多，但是它还是有一定的使用禁忌的。

小结：蚝油可以用于拌、焖、扒、溜、炒等等烹饪方式，但是一定要在烹饪的尾声加入，高温或者久烹会让蚝油丧失风味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蚝油了，根本无法体现它的特色风味，甚至还会有反作用。

最后总结一下

最初的蚝油就是一种用蚝经过熬煮、浓缩之后提炼出来的浓稠膏状调味料 ，但是在这一百多年的演化之后，由于成本、运输、口味等等原因，现在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了，可以将其看作是一种咸鲜微甜的“酱油膏”。

以前没有那么多人用蚝油，主要是因为物流和信息的流通太慢，而现在的情况不一样了，所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了，你家的厨房里会准备蚝油吗？

那么以上就是这次关于蚝油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

你好，我来回答这个问题，至于对不对，我们共同探讨。

蚝油是用牡蛎熬制而成的，是广东常用的传统提鲜调料，也是家用最常见的调味汁类之一。

牡蛎素有“海底牛奶”之称，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值之高。

蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油中谷氨酸含量是氨基酸总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味的主体。两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

蚝油富含牛磺酸，可以增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油有这么多的功效，所以才会成为大家做饭的首选。

蚝油是用生蚝做的。因为能提鲜。

今天主要和大家聊一聊耗油，很多做菜都喜欢放耗油，不管是做什么菜，都会加几滴耗油，这样可以让菜的味道更加鲜美，所以大家使用耗油也越来越频繁。相信大部分人都只知道耗油是调味品，但是对于其他的都不太了解，下面就给大家介绍一下耗油。

耗油最早产生于广东地区，它的产生也是一次比较偶然的机会，有一次一位厨师，在熬制生蚝的时候有点事走开了，然后忘记关火了，突然闻到一阵香味，才突然记起来没有关火，等到跑过去的发现，锅底里面起了一层浓香的蚝油汁，于是蚝油就这么被发明了。

最早开始的蚝油都是用生蚝熬制成的，然后通过加工和浓缩制成，所以味道才那么鲜美。

蚝油看起来黏黏糊糊的，感觉并不好吃，可是你可千万不要被它的外表所欺骗了，炒菜或做凉菜的时候，蚝油是可以替代味精，鸡精之类的调味品的，而且味道会比他们更好，并且更营养更 健康 。而且好油的用途特别广泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌凉菜，它对食物最大的作用，就是可以提升食物的鲜味。

今天，就给大家分享几道美味的蚝油菜品。

蚝油西兰花

西兰花的营养价值也是非常高的，今天我们就来教大家用蚝油和西兰花来做一道美味。首先我们准备一颗新鲜的西兰花，把它洗净，洗西兰花的时候可以在水中加入一些食盐，然后把西兰花在水中浸泡一会儿，可以更好的去除西兰花上的农药残留。将西兰花洗好以后，我们把西兰花切成小块，然后准备一些大蒜切成末。在准备从这些以后就可以烧一锅开水，等水开以后，把西兰花放进锅中，焯水一分钟，然后把西兰花捞出，并沥干水分，摆盘备用。之后我们就可以烧锅热油了，锅烧热后，加入适量的食用油，然后将我们准备好的蒜末放入锅中爆香，之后加入蚝油，生抽，之后再用一些淀粉勾芡，倒入锅中，把汁收至浓稠即可，然后将浓稠的汁浇在西兰花上，一道美味又营养的蚝油西兰花就做好了。

蚝油牛肉

牛肉相比于猪肉，它的营养价值也是非常高的，我们还可以用蚝油和牛肉来做一道美味的菜品。首先准备一块牛肉，切成薄片，然后加入一些调料，腌制几分钟，在我们腌制牛肉的时候，可以准备一些姜片、葱段、以及蒜末备用。然后准备调味汁，需要用的调味品，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，香油，水淀粉，把这些调料取适量，搅拌均匀就可以了。准备好这些以后我们需要热锅冷油，然后将我们准备好的姜片，葱段，蒜末放入锅中炒香，等香味出来以后就可以放入我们腌制的牛肉，然后开大火爆炒。在牛肉炒至七成熟的时候，把我们调好的料汁倒入锅中，继续用大火翻炒入味，等到肉熟后，就可以出锅装盘了。这样一道美味的蚝油牛肉，看着就让人流口水。

你好，题主，蚝油是用生蚝熬制出来的，详细一点，是用蚝汤来慢熬制出来的，十斤的生蚝可能能熬制出几两一两蚝油吧，蚝油用来炒菜，它提鲜

说到蚝油就让我来说几句吧，我看了前面几篇文章都是从百度搜索到李锦棠的发家史然后通过加盐添醋写成长编大论，现在市场上能见到的蚝油品牌，就和酱油一样都比较多，而且都是同时生产酱油和面酱的厂家，蚝油巳成为大众比较喜欢的一种调味品！我以前也很喜欢用蚝油，做菜时加入适量的蚝油确实增加了一定的风味。80年代末我在珠海干部疗养院疗养，期间我参观了附近几家蚝厂，发现蚝油原来是用煮生蚝的水制成的，我在其中一家蚝厂的生产现场见到有10多口大铁锅，将蚝倒进锅里煮熟，捞出来晒干就成现在市场上买得到的干蚝，广东人叫蚝豉。经过几次煮制以后锅里的水变浓，我见工人在水里放入大量的食盐，然后将水装入塑料桶里，我问工人为什么要放那么多食盐，回答是防止变质。这时我才发现生产车间一端堆满了各种塑料桶，有李锦记的，有佛山海天的，还有广州致美斋的，这些水运回工厂经过过滤，再加入大量的味精，糖、色素、生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了。

好友就是用生蚝搭配着做出来的好友，可以帮助菜品提鲜

做为北方人以前并不知道蚝油为何物，它在北方的流行也就不到20年的时间，不过现在却成了很多人家厨房里必备的调味料。

蚝油是随着粤菜的四处推广才被大家所认识的，最早使用蚝油的也是在广东和福建等沿海地区。

蚝油的诞生有一个“ 无心插柳 ”的传说:

后来“李锦记”的创始人李锦堂专门设置蚝庄售卖蚝油，这种调味品因为它有异常鲜美的增鲜作用，因此开始被大家所接受。

蚝油是什么做的？

传统的蚝油肯定是用生蚝的肉制作的，它经过长时间的熬煮，把生蚝肉熬成粘稠的黑色，然后添加一定比例的盐和淀粉而成。

现在的蚝油基本不会再用传统的费工费力的方法，基本都是用蚝汁搭配黄豆、白糖和一些添加剂制成的。

生蚝的肉现在零售在30元左右一斤，10斤生蚝肉也不见得熬出一斤蚝油，那么现在市场上销售的几块钱一瓶的蚝油，大家可以想象一下它里面能有多少蚝汁?

为什么大家做饭都用蚝油?

一，蚝油有这几点好处

二，蚝油的使用禁忌

蚝油现在做为家庭厨房必备的调味品，大家喜欢它的主要原因:还是它集多种调味品为一身的属性，有了蚝油就可以代替很多的调味品，这个就是它受大家欢迎的主要原因。 不过现在的蚝油，里面有多少生蚝的成分，这个估计只有生产厂家才能说的清楚。

提到蚝油，相信大家都不会陌生，无论是日常做菜还是宴席酒会很多家庭都会使用蚝油作为必杀器。用了这么久蚝油，你知道蚝油是什么做的吗？为什么大家做饭都喜欢用蚝油呢？跟着我一起来揭秘吧！

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东菜常用的传统的鲜味调料，蚝油以素有"海底牛奶"之称。蚝油味道鲜美，营养价值高，是配制蚝油鲜虾、蚝油青菜、蚝油云吞面等传统粤菜的主要配料。

各位朋友知道为什么大家做饭时都喜欢使用蚝油吗？首先就是因为蚝油很鲜，在做很多海鲜的时候，例如炒花甲，做油焖大虾，还有蒜蓉扇贝我们都可以加入蚝油，使它的味道更加鲜美。喜欢吃凉菜的朋友也可以在凉菜中加入蚝油。

其次是因为蚝油营养非常丰富，它能够为我们提供非常多的日常所需营养，不仅为我们的菜增色增味，而且还能增添营养，吃蚝油不就是一举两得吗？所以很多朋友都喜欢用蚝油是非常正常的。

最后关于蚝油，我们需要注意的是，当蚝油盖子打开之后，我们就应该把它放入冰箱中冷藏，这样能够最好地保留蚝油的鲜美风味不会很快变质。

哪些菜不能放蚝油？

这几年我家常备蚝油，连味精鸡精都省了，蚝油用在素莱，拌青莱方面确实好吃，如果用在海鲜和茵类的菜品上，味道很不好，特别是如果用高压锅炖肉一类的菜，如果放蚝油味道怪怪的，不好吃，我最爱吃的是烧豆腐时加点蚝油。

不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜

蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。

第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。

第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。

糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。

凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。

日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。

首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。

蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。

哪些菜不能放蚝油呢？

蚝油起源于广东珠三角地区，起源的时间还是挺早的，偶然间被发明出来，发现蚝油的味道真的鲜美。所以到现在蚝油成为厨房里的必须调味品，在全国都很流行。因为蚝油是用生蚝熬煮而成的，生蚝经过熬煮浓缩，鲜味大大提升。所以炒菜的时候加一点蚝油，可以使菜肴的鲜味提升好几倍。

蚝油味道虽然鲜美，但它并不是万能的，有些菜肴并不适合放蚝油，可能适得其反，味道变得更差。以下这4类菜别瞎放“蚝油”，总有人不懂，做出来能好吃才怪！

1、腌制类菜肴

生活中常见的腌制品就比如腊肉、腊肠、腊鱼等，这些都属于腌制品。而这些腌制品烹饪的时候一定不能放蚝油，这些腌制品本身就有很重的咸味i，而蚝油也有咸味。吃腌制品不是品尝其鲜味，而且腌制品独特的风味，所以用不到蚝油提鲜。加了蚝油反而会破坏本身的味道，让菜肴的味道变得很咸。

2、辛辣味菜肴

有些菜是辛辣口味的，人们就好这口，尤其是四川、重庆、湖南、江西等地方。他们烹饪菜肴的时候会加很多辛辣味调料，而加了辛辣味的调料就不能再加蚝油了。辛辣味的菜肴本身就没有什么鲜味可言，吃的就是辛辣，所以也没必要加蚝油提鲜。可总有人喜欢添加，就比如辣椒炒肉的时候，人们焗喜欢加蚝油，其实根本没必要。

3、红烧类菜肴

红烧的菜肴常见的就是红烧肉、红烧排骨等，口味都是偏甜的。红烧的菜肴一般只加生抽和老抽，不需要加蚝油，加了蚝油并不能使菜肴更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人们总觉得蚝油可以上色，其实蚝油上色效果不好，还不如老抽呢。

4、蒸菜类菜肴

清蒸讲究的是食材的原汁原味，一般只加一些盐和生抽，其他调料也很少放。蚝油这调料的鲜味太重，并不适合蒸菜，加了还有反而会有一股腥味，使菜肴更加难吃了。

主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油出现时间好像并不太长，九几年在饭店工作的时候，很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。

后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。

蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。

但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。

那么看过配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品，坚决不能放蚝油:

三种菜不能放蚝油

1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蚝油，比如说红烧类这些菜都需要添加白糖，糖有提鲜的作用，是这类菜的灵魂，所以这些菜不需要放蚝油。

2、味道辛辣的菜：烹饪辣味菜的时候是不适合放蚝油的，因为不仅会掩盖蚝油的鲜味，而且也会破坏菜本身的味道。

3、腌制菜：腌制菜含盐量非常高，味道已经很咸了，如果再放蚝油的话，完全吃不出来鲜味，而且腌制菜味道也不好吃。

说到蚝油的来源，也是挺有意思的一个故事。话说一个海边的小作坊的主人李锦裳，在一次偶然的机会不小心把蚝煮干了，成了浓汁，一尝美味无比，蚝油就这样诞生了。

咱们说完蚝油的使用方法，那么哪些菜不能放蚝油那？咱们首先分析下蚝油的成分，主要成分为蚝汁，谷氨酸钠，说到谷氨酸钠咱们应该首先想到味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，那么，在平时烹饪食材不加味精的食材中一样不需要加蚝油，我认为下面这些不需要加蚝油：

一：过量过多的蚝油

咱们在炒菜的时候，不管是炒什么菜，调料的使用，应该都是控制好的，尽量以食材的原味味基准。如果调料的味道太大，而且吃起来全是调料味的话，这样做出来的菜是非常难吃的。而蚝油这种调味品和普通的调味品不一样，不管是炒什么菜，只要放多了蚝油，炒出来的菜肯定是又涩又口干的，吃了之后很容易口渴，而且炒出来的菜非常容易上火，吃起来还有一点点的苦味。

二：过早的加入蚝油

在咱们炒菜的时候，不管是炒什么菜，都应该注意菜的的调味时间。蚝油和盐不同，有的菜可以先放盐和油，但是蚝油不一样。蚝油如果先放了的话，炒出来的菜不仅不油亮，炒出来的菜还会黏糊糊的，或者是颜色不好看，不油亮，反而有点颜色不均匀。炒出来的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蚝油放早了，炒出来的青菜都是很难吃的，而且还会失去还有本身的鲜味。

三：重口味和甜味菜

在咱们炒菜的时候，一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，炒出来的菜还会很容易口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。

总之，大家只要记得，炒菜的时候，如果不懂的蚝油的使用方法的话。就可以看看蚝油瓶身上的使用方法，在用蚝油的时候，用勺子加入一点点清水，把蚝油化开，然后再放进锅里，炒出来的菜好吃又入味，不会出现蚝油没化开的情况，吃起来不会味道不一样。而且这样做的菜，口感和鲜味都比较好。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

炒菜放蚝油已经不光是饭店才用了，现在的很多家庭里面都有蚝油，大多数家庭主妇就只知道放了蚝油的才非常的鲜香，但是有一些菜是不适合放蚝油的，不但放了不好吃，还会很难吃，蚝油也不是万能的，就好比在蚝油还没有生产出来的时候，那些满汉全席这种 美食 ，哪里有什么蚝油，都是利用食材的本身味道而烹饪而出的，一道好吃的菜绝对不是用调料制作出来的！很多懂得品味 美食 的人都知道，接下来我们就来说说那种菜不适合放蚝油！

首先：生蚝是绝对不能放蚝油的，因为蚝油就是用这个制作出来的，就像是炖一锅鸡汤，你给它放了几勺鸡精的道理是一样的，在我印象最深的一次，就是刚学厨师的时候，厨师长要我去蒸10个蒜蓉生蚝，我就把生蚝的肉取下来，放了很多蚝油在里面，我心想这样蒸出来的生蚝肯定非常的鲜嫩，谁想到还没有蒸就被厨师长骂了一顿，说我是脱了裤子放屁多此一举，从那以后我算是深深的记住了！

然后：爆炒，炝炒，瓜果类的蔬菜，比如说这样的清炒土豆丝，有很多人炒这道菜的适合还把里面放了很多的蚝油，我非常的不解，她们说这样土豆丝非常的好吃，味道非常鲜，听到这样的解释我真的是无语了，真的是天下之大无奇不有啊，如果什么菜都放了蚝油吃起来不都是一个味道吗？就像红烧类的 美食 ，基本上现在饭店都会放蚝油了，因为红烧的菜基本上味道都差不多，红烧排骨，红烧肉，这些都是需要煨炖的 美食 ，是可以放，但是炒菜基本上都不会放蚝油的！

然后就是说一下炒肉，很多农家炒肉，笋子炒肉，莴笋炒肉，像这一类的 美食 ，基本上都是家常菜，吃的食材的本味，千万不要放蚝油，我本身就是厨师，我在家做菜基本上就是盐，酱油，醋，一般都不用太多调料，尤其是鸡精味精，我家从来都不吃！

不吃鸡精味精的朋友只要一吃放了鸡精的菜，都能第一时间尝出来，因为吃起来的甜的，而且还会越吃越渴，如果您是一个细心的人，就会发现一个问题：为啥每次从饭店吃了饭之后就会非常的口渴！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后，剩下的一层蚝汁，经过添加了糖，盐，焦糖和一些添加剂制作而成，主要用于炒菜的时候提鲜，炒出来的菜带有蚝的鲜香。

在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味，所以比较喜欢使用蚝油这种调味品，在炒菜，烧菜，焖菜的时候，经常会放上一点蚝油，特别是炒绿色青菜的时候，放入了蚝油，不仅营养丰富，而且鲜香十足。

1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。

糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味。

2.蚝油不能放入海鲜、菌类。

这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。

3.清蒸和汤类不能放蚝油。

清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜。

4.油炸和高温

蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放。

5.腌制的食品不能放蚝油

本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度。

蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适。

蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风。

一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油。

真的蚝油颜色微红,粘性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.

选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的。

第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油，下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分，装入盘中。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗，放入蚝油，白糖，生抽，生粉，水，搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可。

蚝油是我们做菜中比较常用的一种调料，主要就是增加菜品的鲜味， 蚝油最原始的做法就是从生蚝中提炼出来的，味道极鲜，但是随着科学技术的进步这种做法早已经抛弃了，现在的蚝油十多块钱一瓶看里面的成分表就可以知道，都是由各种调料勾兑而成，而蚝油的使用也是有讲究的，并不是所有食材都可以加入蚝油。

不管什么菜品都讲究鲜，菜品带有鲜味那么吃起来味道就会更好，所以蚝油这种调料就起到了很好的作用， 但也不是所有菜品都需要提鲜的，因为有些菜品本身就已经带有了鲜味，如果再加入蚝油那么味道就适得其反变得难吃 ，蚝油的使用一般用于提升咸鲜味的菜品才会加入，那哪些菜不能加入蚝油呢？主要有下面几种：

①海鲜类菜品： 海鲜类、鱼虾蟹这些菜品就不许要加入蚝油，因为海鲜本身就鲜味十足，再加入蚝油那也是多此一举。

②鸡蛋类菜品： 制作鸡蛋类菜品的时候也是不需要加入蚝油，因为鸡蛋也是带有了鲜味，加入蚝油也就影响了鸡蛋原有的味道。

③重口味菜品： 一些重口味大麻大辣的菜品这些就不需要加入蚝油，因为这些菜品主要突出的就是麻辣口味，如果再加入蚝油，这样也等于是多余的，因为麻辣的味道就已经覆盖了蚝油的鲜味。

④白灼类菜品： 白灼类菜品是不需要加入蚝油的，但也有个别厨师可能会加蚝油不过这种情况很少，在我日常的操作中白灼类的菜品我是不加入蚝油的，因为白灼类的菜品吃的都是原汁原味，如果加入蚝油那么就影响了食材的原味。

⑤酸甜口味菜品： 酸甜口味的菜品身边还是比较常见的，比如：糖醋鱼、酸甜排骨、咕咾肉等等，这些突出的就是酸甜味，如果加入蚝油就使得味道变的怪异了，所以这类菜也是不需要加入蚝油的。

① 蚝油加热的时间不能过长，一般在菜品快要出锅的时候加入， 加入的过早受热过长其中的鲜味就会挥发这样就起不到提鲜的作用，加热时间长甚至会发出苦味。

② 蚝油也可以用于腌制菜品，加入蚝油腌制菜品可以补充食材的鲜味，比如像腌制鸡翅这些都是可以的。

③ 在调料当中主要提鲜味的调料就有：鸡粉、味精、蚝油，而味精又称之为“谷氨酸钠”，由蚝油的成分表可以知道蚝油就含有了谷氨酸钠的成分，所以在制作菜品的时候就不要同时加入这三种调料了。

蚝油是我们生活中比较常用的一种调料，很多人不知道蚝油的使用方法，以为什么菜都可以加入蚝油，其实不是这样的，要想蚝油的味道起到最大的作用，那么以上小技巧你还是需要懂得的，这样制作出来的菜品味道才会更好。