香港高温导热油价格是多少_香港高温导热油价格

1.铁锅炒菜为什么油烟大的原因

2.什么炒锅即健康又好用？

3.铂金有什么成份?

4.炒菜什么叫锅气

5.生态板哪种好，2019生态板厂家推荐

6.家用炒锅选择什么牌子的比较好？

7.平底无油烟不粘锅什么牌子好

8.香港入室方神的炒锅好用吗？有谁用过？急急急！

9.铁锅什么样的才是好的

铁锅炒菜为什么油烟大的原因

　有些人喜欢用铁锅来 炒菜 ，用铁锅炒菜油烟特别大，这是什么原因引起的呢？以下是我收集整理的关于铁锅炒菜油烟大的原因，希望对你有帮助。

　 铁锅炒菜油烟大的原因

　一、铁锅油烟太大和锅的关系不大，和温度有关系，铁锅薄一点导热快，温度升高就会出现油烟，下次炒菜温度调的低一点就好了。

　二、还有就是油的问题,油的质量不好容易冒烟, 有的质量好，油烟就会少。

　三、可以预防油烟少的 方法 ：

　1、使用无烟铁锅，效果很好。

　2、使用精炼油，但是营养肯定差一点。

　3、使用橄榄油。

　 铁锅炒菜的 危害

　每一种油脂产品都有?烟点?，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

　炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

　除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢有密切关系。

　高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。 有毒烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到?吐火?时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。

怎么炒菜更香

　放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　炒菜巧下盐：如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

　拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

　葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成?醋?，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

　鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　芥末辣味的去除：芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

　牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　点击下页查看>>>炒菜不变色的小窍门

什么炒锅即健康又好用？

健康又好用的炒锅推荐：苏泊尔炒锅、美的炒锅、典匠炒锅、爱仕达炒锅、弗欧炒锅。

1、苏泊尔炒锅 ，运用了独有的火红点技术实现了油温可见，油烟再见的革命性创新，其最核心的优势就体现在控制油温上，通过把控油温，避免油温过高产生有害物质，在保证食物口感之余，还能最大程度的保留食物的营养成分，为您和您的家人带来健康。

2、美的炒锅 ，采用优质不锈钢材料，锅身光洁亮丽，导热迅速均匀，能有效减少油烟，炒菜不易粘不易焦，手柄采用隔热防烫结构设计，防止烫手，握感舒适，是很好的一款炒锅。

3、爱仕达炒锅 ，一直以创造世界一流炊具为追求，制造厨房健康产品，提升人类生活品质，其产品在国内市场名列前茅，是很好的一款炒锅。

4、典匠炒锅 ，作为2016年平底锅行业优秀品牌，采用精选灰口生铁高温融化浇铸至砂模中成型，锅体与锅柄一体成型，坚固耐用，创造了月销925件的成绩，受到广大群众的一致好评。

5、弗欧炒锅，采用最新冷热铸造工艺生产，使得锅身非常轻但是很结实坚固抗刮花，耐腐蚀，细微的纳米技术突出了锅具的不粘性，很容易清洗。

铂金有什么成份?

铂的最常见氧化态为+2和+4。铂的+1和+3较少见，双金属（或多金属）化合物中的金属键可以提高其稳定性。

物理性质

纯铂为带光泽、有可延展性的银白色金属。它的可延展性是所有纯金属中最高的，胜过金、银和铜，但其可锻铸性却比金低。

铂金属的抗腐蚀性极强，在高温下非常稳定，电性能亦很稳定。它在任何温度下都不会氧化，但可被各种卤素、氰化物、硫和苛性碱侵蚀。铂不可溶于氢氯酸和硝酸，但会在热王水中溶解，形成氯铂酸（H2PtCl6）。

这些物理性质都使铂成为了工业上应用广泛的金属。由于能够抵抗侵蚀和保留光泽，所以铂还可以用于制首饰。

化学性质

铂的最常见氧化态为+2和+4。铂的+1和+3较少见，双金属（或多金属）化合物中的金属键可以提高其稳定性。四配位铂(II)化合物通常具有由16个电子形成的平面四边形结构。

单质铂金属的反应性很低，但它会在热王水中溶解，产生氯铂酸（H2PtCl6）：Pt + 4 HNO3?+ 6 HCl → H2PtCl6?+ 4 NO2?+ 4 H2O

铂属于软酸，所以铂和硫有化学亲和性，例如和二甲基亚砜（DMSO）；科学家已发现多种DMSO配合物。

应用

在 2014 年销售的 218 吨铂金中，98 吨用于汽车排放控制装置（45%），74.7 吨用于珠宝（34%），20.0 吨用于化工生产和石油精炼（9.2%），5.85 吨用于制造硬盘驱动器等电气应用（2.7%）。

剩余的 28.9 吨用于其他各种次要应用，例如医药和生物医学、玻璃制造设备、投资、电极、抗癌药物、氧传感器、火花塞和涡轮发动机。

1、催化剂

铂最常见的用途是作为化学反应的催化剂，通常作为铂黑。自 19 世纪初起，铂粉就被用作催化剂，当时铂粉用于催化氢气的点燃。其最重要的应用是在汽车中作为催化转化器，使尾气中的低浓度未燃烧碳氢化合物完全燃烧成二氧化碳和水蒸气。

在石油工业中，铂还用作许多单独工艺的催化剂，尤其是在将直馏石脑油催化重整为富含芳烃化合物的高辛烷值汽油中。

2、贵金属投资

铂金是一种贵金属?商品；其金银的ISO 货币代码为 XPT。硬币、金条和锭被交易或收集。由于其惰性，铂金可用于珠宝，通常作为 90-95% 的合金。

它用于此目的是因为它的声望和固有的金银价值。珠宝贸易出版物建议珠宝商将微小的表面划痕（他们称之为“铜锈”）作为一种理想的特征，以试图提高铂金产品的价值。

以上内容参考?百度百科-铂金

炒菜什么叫锅气

什么是真正的锅气？

镬：即是锅，尤指烹制食物的大锅。在粤菜里特指铁锅，尤其生铁锅质地脆硬，手感偏重，传热快、导热强，为锅气的产生提供了必要条件。

气：指食材加热后挥发出来的气体、气味。

锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。

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锅气有什么科学依据？

锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流则越大越快，锅气就越香。

食材在超过200℃的高温中，表面的水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。

美拉德反应（Maillard reaction）是一种非酶褐变现象，简单来说就是食物的一些元素在加热过程中发生的一系列复杂反应，这些反应让肉类看起来更加诱人，让淀粉类食品产生焦香味，但事实上食物并不一定会变焦。

虽然炒制的核心是火力要猛，炝出“锅气”，尤其在烹出锅气的那几秒钟，如果火力不够，香气就出不来，但是也要根据食材特性，掌握火力大小。

生态板哪种好，2019生态板厂家推荐

由中华板材网发起的“2020中国板材十大品牌”评选活动落下帷幕，大王椰板材再次脱颖而出，成为消费者心目中的生态板十大品牌之一。

大王椰板材在浙江嘉善拥有嘉善智造基地，占地300余亩，拥有38条现代化生产线，为消费者提供包括板材、五金、地板、木门、全屋定制五大系列的家居装饰材料及配套产品，大王椰率先引进国际高精度自动平板机、电脑数控布胶机以及恒温导热油热压机等业内先进的制造设备，在智能化的操作中确保大王椰板材的卓越品质。

大王椰通过 6道胶水的环保工艺，经3次蒸馏工艺和2次高温渗透提纯技术，从天然植体中萃取带有除醛活性因子的精华原液，保留其有效成分，与水溶剂经物料调和，最后通过1次高温净化工艺凝合而成。根据国家标准GBT 14732-2017要求，木材工业胶粘剂游离甲醛甲醛含量≤0.3%，大王椰天然植萃游离甲醛含量0.1%，高于国家标准的3倍，更加健康环保。

大王椰板材成功入选2020年度“中国生态板十大品牌”殊荣是消费者和经销商对大王椰的信赖和认可。大王椰始终专注于“材料的供应商”这一定位，加大生产投入，加强品质建设，源源不断地为市场提供着好的板材产品。

家用炒锅选择什么牌子的比较好？

九阳、苏泊尔、香港陈枝记的炒锅好，都值得推荐。

九阳轻奢派不粘锅炒锅，这款走轻奢路线的锅不得不说颜值是真的高,超吸引眼球。不是很重,适合女士使用,不粘锅,类似电饭煲那种涂层,所以清洗时绝对不能用铁丝球。油烟也很少,不费油又很容易传热,受热均匀。可以说是家里的厨房用品的颜值和实力担当,但是要保持"小白"的颜值就比较费事了,清洗需要仔细一些。

苏泊尔火红点炒锅无油烟不粘锅，这款炒锅非常厚重,能电磁炉燃气通用。锅子有很多贴心设计,智控油温,C形手柄,手柄红点仿烫伤,可视锅盖可以时刻关注菜品状态。只是因为是真材实料,所以端起时稍微有些沉。红点提示是最大亮点,掌握烹饪好时机,适合新手使用。但是不少消费者表示用一段时间就粘锅了,而且太重。

香港陈枝记圆底熟铁传统手打铁锅，陈枝记的熟铁锅很出名,能让厨房小白秒变高级厨师,香港很多饭店都用它。虽然这个锅的样子比较朴实,还能看到手工锻打的痕迹,但它的好用是实实在在的。无涂层,炒菜几乎没什么油烟,也不粘锅,重量适中,女士用也不是很重。另外陈枝记还提供开锅服务,可避免自己开锅的麻烦。但是铁锅还是容易生锈,对身体产生影响。

平底无油烟不粘锅什么牌子好

锅是人们日常生活中必不可少的烹饪用具，家里备上一个不粘锅，煎炸东西炒菜等，省油又方便，在烹饪美食的同时也不用担心满身油烟味了。那么不粘锅什么牌子好?今天土巴兔小编就和大家介绍一下不粘锅什么牌子好：

不粘锅什么牌子好?

1.苏泊尔SUPOR

浙江苏泊尔股份有限公司是中国最大、全球第二的炊具研发制造商。以值得信赖的品质、智巧的设计与技术的创新，帮助全球千万消费者走上了健康、舒适、充满新意的现代化家居生活。如苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅，内表面不粘材料，不粘、不焦、易清洗。铝合金基材?传热均匀，热效能高。不粘内表面?不粘易清洗。外表面彩色耐高温涂料，装点时尚厨房。电木手柄?手感舒适，易于翻炒。高强度磁感应底?电磁炉通用，购买不粘锅，苏泊尔是一个不错的品牌。

2.爱仕达ASD?推荐阅读：爱仕达不粘锅怎么样?爱仕达不粘锅有毒吗

爱仕达集团有限公司在炊具和厨房小家电制造技术和加工制造能力上处于国内领先、国际先进水平。爱仕达所生产的不粘锅、压力锅为中国名牌产品，成为为海关总署进出口“红名单”企业，中国机电产品进出口商会推荐出口品牌中炊具行业唯一上榜品牌。爱仕达的不粘锅有新不粘无油烟磁通炒锅等，采用优质加厚合金基材，厚底薄壁设计，传热均匀迅速，储热恒温，清新健康无油烟;新不粘技术，不含PFOA(全氟辛酸及其盐类)，不粘性能全面升级，耐用更持久;内表面水滴花纹结构，增大受热面积，加热时形成微气垫，烹饪不焦糊，鲜香味美;超导热复合底，导磁性能卓越，电磁炉通用;巧妙可立盖，造型饱满大方，拿放便利，节省空间;选购不粘锅的话，爱仕达不粘锅也是一个很好的选择。

3.菲仕乐Fissler

菲仕乐始创于1845年的德国菲仕乐，是世界著名锅具及厨具制造厂商之一。德国菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准。产品卓越的品质和简洁雅致的设计，让菲仕乐在全球拥有众多的爱用者及收藏者。菲仕乐不枯锅将高昌质、多功能与杰出的设计完美结合。采用更坚固的PTFE聚四氟乙烯为涂层材料，更安全，在烹饪温度下不会产生任何对人体有害的物质。菲仕乐以斯卢克斯不锈钢不粘锅和阿卢克思不粘锅为代表，其中斯卢克斯不锈钢不粘锅与众不同织出是采用了不锈钢基座，并与菲仕乐其他产品一样，锅身为18/10不锈钢，美观耐用，省时节能，使热量最大限度的被吸收，分配和储存，并更多保存食物鲜美味道，优美的弧形还可以增大锅内容量，方便实用。

4.特福TEFAL

特福是世界上第一个不粘锅的生产商，致力于使每一位入厨者的生活变得更加轻松写意。特福不粘锅有厨智高系列，采用全新EXPERT?PRO专业涂层有陶瓷矿物硬底，可保护铝合金底层，防止烹调时刮花或磨损，独特火红点让用家知道锅具已经预热至最佳温度以便掌握烹调起点，底部设有ADD(Anti-distortion?Disc)防变形圆碟，避免底部遇热变形，食物均匀受热。

5.双立人Zwilling

在德国索林根创立的双立人品牌，拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品，使您在生活的每个角落感受到双立人赋予生活的品质与美感。双立人不粘锅采用德国原产优质不锈钢，使得厨房烹饪一步到位。钛台金超硬表面有极强的防刮花、耐腐蚀性，超细的纳米技术使锅具的不粘特性更佳，厚度80微米。让你享受低油脂，含维他命的健康烹饪.而且油洗非常容易。底部采用分国原产高级铝合金。厚度达到7毫米，确保出色的传热和保沮性能，获得最佳烹饪效果并减少大量油烟。

6.康帅KOSY

江康帅金属制品有限公司创立于1987年，被评为了无烟锅十大品牌、不粘锅十大品牌、中国驰名商标等荣誉称号。康帅锅具炒锅不粘锅超硬质金属模压铸枝术，具有超薄、密度、高韧性，新型变频摩削技术，锅体表面光滑、平整、导热均匀。可视防烫，不锈钢钢化玻璃组合盖。采用优质钢化玻璃与不锈钢结合设计，时尚美观，随时掌控烹饪进度，隔热防烫。

7.炊大皇

强力不粘技术，超强不粘表面，让您在烹饪过程中体验优异的不粘，易清洗卓越性能，确保无烟烹饪。无专为无油烟设计，还给厨房清洗空气，让开放式厨房真正的“开放”。炊大皇严格的产品QC把关，保证了每个锅具都符台国家标准规定，绝不含任何有害物质。采用进口高质里基材并配合先进技术，强力打造高品质炊具。

8.美亚MEYER

美亚是美国首屈一指的锅具集团。旗下拥有全世界超过20个锅具品牌。在美国，英亚集团生产的不粘锅家喻户晓;而且在英国、澳大利亚加拿大、香港，也佣有领导市场的占有率。并以符合FDA(美国食品药物管理局》检验标准的高质量，畅销全球38国。美亚冰激凌不粘系列是令烹饪爱好者与审美主义者，为之陶醉的实用好锅。讨喜的色彩给厨房增添亮点，加之锅身轻巧易提取，让您轻松施展烹饪技艺，不手酸。突破煎锅极限，试试多功能体验，冰激凌系列带您玩出炒、煮、焖、炸、烘焙等百变花样，满足您多元化的烹饪需求。

9.天喜

天喜控股集团成立于1996年8月，是一家集炊具.厨房电器、铝业、门业、纺机专件、房产及进出口贸易于一体的综合性企业。产品销往全球80多个国家和地区。锅身采用优质铝台金材料，坚固耐用;三层底设计，导热均匀迅速，节能省时，更不易糊底;手柄(胶木+不锈钢)、锅蒂依据人体工程学原理设计，手感舒适，易于掌握不烫手;电磁炉、明火均可使用。

10.铂帝斯BODEUX

广东中宝炊具制品有限公司(以下简称“中宝公司”)成立于2002年，座落于广东省揭阳市揭东经济开发区，占地近300亩。中宝公司主要从事中高端不锈钢炊具、餐具等系列产品的研发、生产、销售和品牌运营。外层采用SUS430优质不锈钢，耐腐蚀，高导热导磁，明火、电磁炉均可适。中层是高热能纯铝层受热均匀，导热快，无需大火，不粘锅。内层是SUS304顶级不锈钢，抗腐蚀，高导热，不与酸性物质起反应。

使用保养不粘锅要注意什么?

1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养，再清洗后方可使用。

2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。

4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

以上就是今天土巴兔小编和大家分享的不粘锅什么牌子好的主要内容了，更多有关不粘锅什么牌子好的资讯文章，请继续关注土巴兔装修网。

香港入室方神的炒锅好用吗？有谁用过？急急急！

其实买什么牌子的锅好这个不是最重要的问题。炒锅又不是高科技的东西，只要具备一定规模的厂家都可以生产。。而每个牌子都有各种不同功能的炒锅。。。所以挑锅，，这主要看你的需求了。。。本人从事炒锅行业的研发。。。也是个业余厨师。。。希望我个人的经验和理解能给你提供些帮助。。。。。。什么锅都有优点和缺点。。没有好锅坏锅之分。。现在的炒锅那么泛滥，就是因为现在的技术还没有达到一个锅通吃任何场合、任何人。。还没有哪个锅同时满足以下几点：任何菜都不粘锅、油温超过240度还无油烟、完全不生锈、可以用铁铲、持久高温不变形、可以真正达到中国人的热锅凉油急火爆炒的习惯（餐馆就是这么炒的，锅烧的快红了才倒油，而餐馆用的都是最普通的生铁锅）troydxg原创禁止他人复制

合金锅——（如硬氧无涂层锅、超硬锅、红点无烟锅、n层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅.铝合金锅）

好处是：少粘、少油烟、没涂层金属铲随便捣都没事、不生锈、整个锅受热均匀、如果不干烧不易变形、比较好洗锅。

缺点是：预热慢（大火至少1分钟才能把油烧滚）、炒菜有点象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正达到爆炒效果。

适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜、适合慢慢炒的那种菜，广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用，绝对不适合四川、湖南等饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了，菜一倒进去，慢慢等着再热吧。这些锅的原理就是锅底有一定的阻热，不让锅底的温度超过油温的挥发点240度。温度上不去自然油烟少、也不容易粘^.^稍稍有点夸张但确实是这样的troydxg原创禁止他人复制

涂层锅——（陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅、）

好处是：不粘、也基本没油烟、不生锈、导热还算比较快、非常好洗锅、省油。

缺点是：涂层容易脱落短的几星期，长的1、2年、涂层可能对身体不好、必须用尼龙铲或木铲（炒菜没有叮叮当当的声响因人而异啦有些人喜欢有些人觉得没感觉）、锅比较娇气、高温时间长了容易变形或涂层脱落、越用越不好用、如果是比较便宜的那种很薄的平底锅，还容易变形。

适合煎各种东西、烧烤之类的，炒出来的菜味道也还过的去，如果家里厨房是开放式的比较适用，没油烟嘛。厨艺不是很好比较斯文的MM比较适用，因为不粘锅、要用木铲子、锅重量也较轻，炒起来比较容易。还适合加热剩菜，不用倒油倒水直接加热，不会糊底，很快就可以热好。

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铁锅——（生铁锅（铸铁锅）、熟铁锅（精铁锅）

好处是：可以爆炒、传热快（熟铁锅传热最快但冷的也快，铸铁锅传热也快而且比熟铁锅有一定的储热性能）、锅越用越好用（锅用的时间长了乌黑油亮的，也可以一定程度的不粘锅）、可以补铁（也有科学家说铁锅补铁纯属扯淡）

缺点是：粘锅、有油烟、容易生锈、铸铁锅干烧容易裂开、熟铁平底锅干烧容易鼓底变形

（比较好的品牌的铁锅价格稍贵的那些可以一定程度的改善这些缺点）

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不锈钢锅——不是说那种地摊货啊，是那种600~1800之间的那种锅，本人接触的不多，应该介于铁锅和合金锅属性之间的一种锅。。troydxg原创禁止他人复制个人感觉比较适合老外的饮食习惯，还是不适合大部分中国人爆炒的习惯。。

总结：喜欢中国式菜肴烹饪，注重爆炒，还是铁炒锅好。不但有特别熟悉的味道，还有特别熟悉的色泽。

喜欢做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色泽，原始香味的、多用于煎炸煮烤闷的，还是选不锈钢或者铝合金锅吧。忍受不了油烟、粘锅的就用带涂层的锅。

铁锅什么样的才是好的

铁锅什么样的才是好的

铁锅什么样的才是好的，日常生活中人们要接触到的锅具也时属于比较多，市面上常见的锅有不同的材质与款式，不同的锅有不同的优点和缺点，选择适合自己的锅很重要，以下关于铁锅什么样的才是好的

铁锅什么样的才是好的1

炒锅一定要选纯铁的，铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

铁锅分为生铁、熟铁和精铁，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。 生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，锅底经过手工锤实后铁分子密度小，所以不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅的厚度可以选择，锅薄的话内温度升温快但容易糊锅，所以要做的厚些。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

我们做的手工炒锅都是经过手工捶打后做成炒锅，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个炒锅，我们把锅的厚度增加到2.5-3mm，这样熟铁锅在给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅，锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很少渗入菜汁，所以不易粘锅，真正好用的炒锅还是人手工做出来的，选择手工做的炒锅一定是你最佳选择。

以上教会了大家如何来选择好的铁锅，其实无论是生铁锅，还是熟铁锅对人体都是有一些好处的，而且补充一定量的铁，有助于预防各种贫血，如果选择铁锅的'时候，尽量的去选择生铁锅，因为生铁锅具有上述讲述的诸多优点，甚至生铁锅的吸热能力特别的强，也能够为用户节省炒菜的时间，通过了解铁锅的一些性能，选择生铁锅还是好一些的。

铁锅什么样的才是好的2

目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。

首先，来说下不粘锅。

广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。

这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。

涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。

例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。

最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。

还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。

总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。

（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）

其次，铁锅。

铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。

铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。

铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。

如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！

小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！

铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。

注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，最好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用。因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光。

清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。

一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手。

但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘。

当然，仅仅这样的物理不粘，肯定与化学涂层不粘是不一样的。

这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油，就是先把油烧热，再关小一点，放入食材，哪怕是煎豆腐，还是炒肉丝，就都不会粘啦！

第三种，不锈钢锅。

不锈钢是含有一定合金成分的锅，表面看起来都是银光闪闪，其实质量的好坏跟含有的合金的种类和含量有关。

市面上价格相差很大，便宜的几十元一个，好的几百到千元，但是表面看不出来。水太深啊，太深。

优点：好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力。

缺点：不锈钢也需要使用技巧，达到物理不粘。

使用技巧：不锈钢锅先加热，看到小水珠立在锅中而不被锅吸收，然后加油炒菜。

如果你的不锈钢锅买来跟第一种不粘锅的不粘效果一样好，我怀疑可能有特殊涂层，哈哈，个人观点。

注意：不锈钢表面也有一层保护膜，所以也不能用钢丝球擦洗。（其实我建议整个国家应该禁止钢丝球的生产，那个东西用多了对人体健康都不利。）

还有，如果你的不锈钢锅怎么擦也擦不干净，就是所谓的掉黑粉，可能质量也一般哦，对健康有害的，以前的某品牌不锈钢锅有过新闻报道。

第四种，珐琅锅。

珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层，对人体无害。

可以炒菜，但是如果作为专门的炒锅，也许不太方便，因为太重了，太烫了，做完一个菜，下一个菜怎么办呢？略小麻烦。

但是可以炒完菜，直接炖，比如红烧的菜，那很方便啊！

终上所述，每一个锅都有它自己的优点和缺点，关键是看你需要用到它的哪个优点，然后正确使用，好好保养，为你的厨房生涯增光添彩！

铁锅什么样的才是好的3

中式炒菜锅主要分两种：铸铁锅和精铁锅。

铸铁锅是生铁在模具里浇铸而成型的，而精铁则是手工锻打或者机压成型的。

铸铁锅厚重，表面粗糙，不耐摔，传热慢，但是散热也慢，热量会在整个锅上保存起来，对国内形成热辐射，就是所谓的锅气。家用铸铁锅比较多的一个原因是家用炉灶的火力比饭店的火力或者柴火的火力弱得多，铸铁散热慢的特性可以使锅的温度不会在菜下进去的时候瞬间降低。

精铁锅则传热好，更结实，更轻薄，可以颠勺，虽然散热快，但是可以把火的温度快速传给食材。所以饭店的大火爆炒都用这种锅，超强的火力不会让锅变凉的。章丘铁锅就属于这种精铁锻打锅。如果你喜欢爆炒，家里的炉灶比一般的火力强一些的话，买一口精铁锅还是不错的。至于手打和机压，都是一分钱一分货，便宜的机压锅就是一块光滑铁板，很容易粘锅糊锅。高级的锅表面做成凹凸不平的，与食物接触面小，还能附着一层油膜把食物隔开，不容易粘锅糊锅（当让前提是你要会用）。

铸铁锅手感差别我觉得不是很大，只不过便宜的容易杂质比较多，质量不好不说还可能有毒，所以买个正规的几百块的大牌子就行。

精铁锅说实话以前很少听到有人谈章丘铁锅，玩锅的谈论最多的是香港陈枝记，才一两百一个，性价比超高，香港的大厨都用。还有日本山田工业所的铁锅也有人代购，不过成本高了不少，在日本卖得不贵，但加上运费就翻倍了。日本的中华料理店80%用的是山田的锅，手打5000下，做工精良。如果买精铁锅我还是推荐陈枝记，口碑和销量的证明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的锅，用好了是真顺手，抄青菜就不用说了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干净净！一点洗洁精不用（也不能用）。

不过不管是精铁锅还是铸铁锅，不会用都会变成废铁！比如开锅，炙锅，刷锅，养锅。

炙锅就是炒菜前先放很多油把锅润一遍烧到冒烟之后倒回油壶，这时候锅整个都是热的均匀，然后倒入凉油炒菜，这才是真正的热锅冷油。只是干加热锅锅是不会整个热得均匀的。说来惭愧，日本人用铁锅的都知道炙锅这一步，网上也有各种科普用铁锅的方法，可是我国民间正确使用铁锅的知识却很难找到系统正确的，都是经验谈，炙锅甚至只有专门学过厨师的一部分人懂。跑偏了，回来。开锅一般是先干烧，然后加油炒菜叶，不同的锅有所区别，要看说明。刷锅不能用洗洁精和铁抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者烧干。长时间不用要抹一层油。用好了保证越用越顺手